Рост спроса на фермерские продукты в условиях экономического кризиса

Тип:
Добавлен:

Оглавление

Введение

Глава I. Раскрытие основных концепций и обзор эмпирических исследований по теме

Потребление

Классические теории социологии потребления

Потребление в обществе постмодерна

Гастрономическая культура. Культ еды в современном городе

Культ на здоровую еду и ЗОЖ

Рациональность vs осознанность

Факторы, влияющие на потребительское поведение

СМИ

Глава II. Методологическая основа исследования

Проблемная ситуация

Описание контекста

Глава III. Анализ данных

Описание и анализ этнографического этапа исследования

Анализ полуструктурированных интервью. Проведение интервью и комментарии интервьюера

Грамотность потребителей фермерских продуктов

Сравнение мотивов потребителей "LavkaLavka" и "ВкусВилл" в условиях маркетинговых особенностей каждого из них

Фермерский продукт. Ассоциации

Условия потребительского выбора фермерских продуктов

Заключение

Библиография

Приложение

Введение

В России в последнее время активно развивается рынок экологически чистой продукции, спрос на нее растет весьма активно и даже в условиях кризиса, согласно данным исследований, он не упал. Несмотря на общий рост цен на продукты питания, магазины натуральных продуктов стремительно набирают популярность, при этом в обычных сетевых магазинах также наблюдается увеличение спроса на продукты с этикеткой "БИО".

Полки многих магазинов Москвы действительно изобилуют товарами с этикетками "био", "эко" "органик", а в последнее время к списку таких товаров добавились и продукты с лейблом "фермерское". Именно фермерские продукты пользуются в настоящее время наибольшей популярностью, начинают активно развиваться точки реализации таких продуктов.

Причины роста спроса на более дорогие фермерские продукты в условиях экономического кризиса лежат далеко за пределами очевидности. Особенно, если рассматривать рынок с экономико-социологической точки зрения. В таком свете рынок фермерских продуктов представляет собой целый социально-культурный проект, в который вовлечены различные общественные институты, включая государство, средства массовой информации и общество в целом. Рынок и экономика в целом неразрывно связаны с понятием культуры "экономические и культурные категории принципиально не разделимы в структуре рыночных отношений и в микроэкономическом действии". То есть любое экономическое действие обусловлено и напрямую связано с культурными особенностями и различными социальными контекстами, характерными для данного конкретного общества в данный исторический период. В таком ключе спрос на фермерские продукты представляет собой определенный набор социальных смыслов, которые возникают в рамках конкретных социальных и культурных контекстов.

В это же время, как известно благодаря социологическим исследованиям рынка, спрос может возникать не только и не сколько в результате запроса со стороны потребителей, сколько в результате направленных усилий со стороны других участников рынка. Определение рынка и собственно самого продукта представляет собой "стратегическую переменную", силами "рекламистов" работает на создание необходимых для конкуренции за потребителя рыночных обстоятельств.

Потенциально рынок представляет собой "управляемую реальность", которая формируется согласно различным социальным и культурным условиям. Такая характеристика уместна и в отношении рынка фермерских продуктов в Москве.

В последнее время, потребление продуктов отечественного производства и, в частности, фермерской продукции активно пропагандируется как при помощи государственной политики, так и в различных СМИ. В настоящее время в России, в условиях программы импортозамещения, стимулируемой санкциями на ввоз импортных продуктов питания, активно развивается сельское хозяйство в целом, а также его отдельные направления, а именно, фермерское производство. Сельскохозяйственный сектор является одним из приоритетных, его развитию и усовершенствованию уделяется значительное внимание государства. На одном из заседаний Госдумы в апреле 2016 года, премьер министр России, Дмитрий Анатольевич Медведев, озвучил предложение о создании целой комиссии по развитию сельского хозяйства страны. Однако, как отмечают сами производители, так и представители государственных структур, серьезные изменения в сельском хозяйстве страны потребует продолжительного времени. С 2013 действует программа по развитию сельского хозяйства в России, рассчитанная на 7 лет. Развитие сельского хозяйства вписывается в указанный экономико-политический контекст.

Социокультурное развитие города происходит как под влиянием внешней среды, так и под влиянием внутренних закономерностей развития самого города. Город - это не только физическое забетонированное пространство, напротив, это живой и подвижный социальный мир, который отчасти формируется едой, которая также является социокультурной чертой его населения.

Еда разграничивает город и деревню, влияет на транспортную инфраструктуру и систему утилизации отходов, создает новые архитектурные типологии и рабочие места, определяет планировки квартир и устройство первых этажей, задает городской ритм и наполняет городское пространство, а так же создает смысла и практики потребления. Современный город ориентирован на потребителя и во многом проектируем им самим. Он создает условия для его приобщения к различным потребительским практикам: город устроен так, что люди, сами того не замечая, проводят в пространствах, созданных едой (или населенных). Социокультурное пространство города является пространственной средой, конструируемой человеком.

Город - есть его население. Социальное окружение также, как и сама городская инфраструктура, задает смыслы, ценности и тенденции, которые воплощаются в материальном потреблении индивидов и способны менять их привычные стили потребления. Современные экономические, политические и социокультурные условия, в которых оказывается потребить в городе, характеризуются неустойчивостью и неопределенностью, и сопровождаются процессами аномии. Прежние потребительские практики по определенным причинам оказываются не способны ответить актуальным условиям, а, значит, прежние идентичности, организованные вокруг потребления, в том числе и еды, также утрачивают прежние основания. Социальное окружение, являясь одним из основополагающим элементом, задающим тенденции в потребление, способно "направлять" в турбулентной повседневности индивида (задавать новые траектории потребления). Так, Х. Лейбенстайном в отмеченном им эффекте присоединения к большинству, показывается, как спрос на товар возрастает в связи с тем, что его покупают другие люди, и эффекте сноба, когда, наоборот, человек не желает приобретать продукт или услугу именно потому, что это делают окружающие. Социальное воздействие на потребление индивида особенно ярко проявляется в сфере питания и еды - тому подтверждение небывалый потребительский и не только интерес к фермерской продукции.

Данная работа призвана выявить и описать основные социально-культурные смыслы, которые кроются за спросом на фермерские продукты. Необходимо изучить спрос на фермерские продукты в Москве в условиях различных контекстов, а именно: в условиях интереса государства, в популяризации продукции фермерских производств, пропаганды такой продукции в СМИ, а также в условиях таких внешних факторов как городская среда и социальное окружение.

Структурная организация данной работы будет устроена следующим образом:

В I главе будет представлен теоретический обзор основных концепций, которые легли в основу формирования инструментария - гайда для проведения интервью. Также будут рассмотрены некоторые эмпирические исследования по теме, реализованные зарубежными и российскими авторами.

Методологическая часть данного исследования рассматривается в главе II. В этом разделе работы будет сформулирована проблемная ситуация, исследовательский вопрос, цель и основные задачи, а также будут представлены использованные методы сбора и анализа данных. Затем будет представлено подробное описание контекста, в рамках которого осуществляется исследование, также будут сформулированы основные предположения.

Глава III будет посвящена анализу и интерпретации полученных в ходе исследования данных. Анализ будет разделен на два блока: в первом блоке будут представлены основные результаты этапа наблюдения, а второй блок данной главы будет посвящен анализу собранных в ходе исследования интервью.

фермерский продукт маркетинговый

Глава I. Раскрытие основных концепций и обзор эмпирических исследований по теме

Потребление

Потребление является неотъемлемой частью жизни любого современного человека и представляет собой сложную структуру, которая подвергается анализу различными областями науки, в частности, потребление является одним из наиболее значимых предметов интереса современной социологии. Социология потребления - отдельное научное направление, сформировавшееся в середине ХХ века и в настоящий момент активно развивающееся как в зарубежной, так и российской научной сфере. Принято условно различать два основных подхода к изучению социологии потребления: экономико-социологический и социокультурный. Основные различия данных подходов заключаются в том, что первый рассматривает потребление в привязке к экономическим и хозяйственным процессам, в то время как второй подход связывает потребление с культурой общества.

В настоящее время теме потребления в целом, современным практикам, тенденциям и потребительскому поведению, в частности, посвящено большое количество научных исследований, это объясняется безусловной актуальностью данной проблемы. Потребление в современном мире претерпевает значительные изменения: возникают абсолютно новые направления в потреблении, современные практики, потребительское поведение также претерпевает своего рода трансформации. На такие изменения, в первую очередь, повлияла глобализация всей сферы потребления. Потребление является центром жизни современного человека. Мы постоянно что-то потребляем: выпиваем чашку кофе перед работой в кофейне недалеко от дома, пользуемся общественным транспортом, покупаем товары первой необходимости и предметы роскоши. Едва ли можно представить жизнь современного человека без большинства такого рода "операций". Безусловно, человек потреблял, в широком смысле этого слова, с самого момента своего появления на Земле. Но, помимо того, что значительно изменились масштабы таких практик, серьезные трансформации претерпели те смыслы и значения, которые вкладываются в потребление в современной действительности. Потребление сейчас является многомерной, комплексной структурой. Безусловно, в силу постоянно ускоряющегося темпа жизни, отслеживать такие изменения обычному человеку не представляется возможным, да и для большинства, скорее всего, это и не является необходимым. Однако, для тех, кто занимается изучением данной сферы жизни общества, происходящие трансформации являются предметом научного интереса.

В данной части работы будут рассмотрены основные теоретические работы по изучаемой теме, а также эмпирические исследования, как российские, так и зарубежные, посвященные изучению потребительского поведения.

Классические теории социологии потребления

В социологии потребления важной является концепция стиля жизни, согласно которой, стиль жизни является демонстрацией принадлежности индивида к определенному слою или классу. Одним из первых в научную терминологию теоретическое толкование понятия "стиль жизни" и "образ жизни" ввел Т. Веблен в своей работе "Теория праздного класса: экономическое исследование институтов". Автор характеризует данные категории как определенный вид деятельности, который присущ тем или иным группам людей. В работе автор рассматривал концепцию стиля жизни в непосредственной привязке к практикам демонстративного потребления. Согласно данной теории, демонстративное потребление и престижное потребление соотносится с определенным стилем, образом жизни человека и тем самым дает возможность человеку демонстрировать свое социальное положение, принадлежность к определенной группе. То есть возникает своего рода деление на группы и классы, в зависимости от практик потребления определенных категорий товаров и услуг.

Теорию стратификационного разделения общества предложил еще в свое время М. Вебер, согласно которому, в основе принципа деления общества на классы лежат практики потребления, которые, в свою очередь, соотносятся со стилем жизни. По мнению Вебера, главная задача стиля жизни кроется в создании определенных символов и знаков, посредством которых возможно создание и поддержание функционирования статусной группы.

Вслед за Вебленом изучение стиля жизни продолжили многие ученые, в частности, немецкий социолог П. Бурдье. По мнению автора, стиль жизни - это целая система практик, повторяющихся в повседневной жизни, которая определяет положение индивида в обществе. Автор в своей работе "Различение: к социальной критике суждения" разрабатывает определенную систему классов, способ стратификации людей по социальным группам. В основу данной классификации лег принцип того, какую позицию индивид занимает в обществе: доминирующую или же подчиненную. Бурдье выделял доминирующую группу, для представителей которых характерно преобладание экономического капитала над культурным, к данной группе автор относил как правило крупных предпринимателей. Людей, занятых в быстроразвивающихся отраслях сферы обслуживания Бурдье относил к представителям так называемой новой буржуазии. Для этой категории людей характерно было обладание также культурным капитал помимо экономического. К третьему классу относились представители интеллектуальной элиты: учителя и представители схожих профессий, которые обладали довольно низким экономическим, но при этом весьма высоким культурным капиталом.

Бурдье изучал стили жизни и потребительские практики индивидов в привязке к выделенным им вышеописанным классам, помимо этого, автор большое внимание уделял соотнесению экономического и культурного капиталов в различных группах. Так, Бурдье отмечает, что "предпочтения в сфере питания зависят также от представлений того или иного класса о теле и о воздействии, оказываемом пищей на тело, то есть на его силу, здоровье и красоту, а также от категорий, которые он использует для оценки этих воздействий; при этом некоторые из них могут иметь значение для одного класса и не приниматься в расчет другим". То есть в зависимости от принадлежности к классу у индивида формируется представление и восприятие физического состояния человеческого тела, а также свое видение и понимание того, какие эффекты оказывает потребление на физическую форму. Этому также сопутствует различие в восприятии потребляемой пищи, так, представители низших слоев потребляют преимущественно дешевые, но питательные продукты, которые полны энергетическими элементами, тогда как для людей из высших слоев заботит качество этого продукта, его полезные свойства. Бурдье также отмечает, что для представителей высших классов форма в вопросе потребления представляется основополагающей, в то время как для низшего класса важнее непосредственно содержание потребляемого.

Центральным понятием в социологии Пьера Бурдье является габитус - система диспозиций, порождающая и структурирующая практику агента и его представления. Говоря простым языком, габитус - это некий набор привычек, притязаний, согласно которым индивид осуществляет социальные практики. По мнению автора, габитус является категорией приобретенной, то есть он формируется в процессе определенного времени, однако, человек в последствии начинает воспринимать эти предрасположенности как исходные, изначально существующие установки. Габитус формирует представления и притязания человека во всем: в пище, в моде, в способах проведения досуга. Габитус встраивается даже в такие казалось бы физиологические категории как походка, осанка, интонация.

В концепции Бурдье, стиль жизни формируется согласно вкусам индивида, автор также отмечает, что в таких повседневных практиках, например, как в приеме пищи, существует определенное противостояние таких характеристик как "качество", "количество", "содержание" и "форма".

Потребление в обществе постмодерна

Постмодернизм получил распространение в научной терминологии западной социологии во второй половине 20 века, в последние десятилетия постмодерн вошел в научный аппарат российских исследователей. Постмодерн - характеристика состояния общества и его отдельных сфер, концепция восприятия мира. Для общества постмодерна "потребление" является центральной категорией. Общество потребления, как отмечает В.И. Ильин, "это совокупность общественных отношений, в которых ключевое место играет индивидуальное потребление, опосредованное рынком". Автор также отмечает, что для общества потребления характерны следующие особенности: путем массовизации производства, к процессу активного потребления приобщаются абсолютно все классы и слои населения, потребление больше не является способом выживания, теперь посредствам потребления конструируется идентичность, а также осуществляется процесс интеграции индивида в общество. Также происходят качественные изменения в сфере торговли и оказания услуг, а именно, широкое распространение получают всевозможные торговые центры, магазины и супермаркеты, которые становятся местом проведения досуговых практик.

Для консюмеризма общества постмодерна характерно потребление, в первую очередь, символических смыслов, которыми потребители наделяют различные вещи. Со временем эти смыслы становятся знаковыми, демонстрирующими принадлежность к определенному социальному статусу, они становятся своего рода индикаторами конкретного социального положения. Консюмеризм может выступать в двух формах: открытой, когда потребление осуществляется в рамках потенциальных возможностей и в скрытой форме, когда существует серьезная потребность и желание потреблять тот или иной продукт или предмет, но объективно это потребление не реализуется . По мнению французского социолога постмодерна Ж. Бодрийяра, "потребляются не сами вещи, а именно отношения - обозначаемые и отсутствующие, включенные и исключенные одновременно". Автор также отмечал, что первоначальное потребление различных благ не ориентировано на достижение индивидуальной экономии, оно является социальной функцией, способствующей иерархическому распределению индивидов. Такое потребление возникает не на основе первичных потребностей человека, оно формируется под воздействием культуры и ее принуждения.

Бодрийяр также отмечает одну серьезную отличительную особенность потребления в постмодернистском обществе, проводя различие между наслаждением и, непосредственно, потреблением "…наслаждаются для себя, но когда потребляют, никогда не делают этого в одиночестве, а входят в обобщенную систему обмена и производства закодированных ценностей". Данное высказывание обличает социальную природу потребления, значимость определенных социальных условий и контекстов.

Гастрономическая культура. Культ еды в современном городе

Потребление еды является одним из важнейших элементов социальной жизни, выполняющим существенную роль в процессе социализации индивида. Пищевое поведение и культура - неотрывно связанные между собой понятия. Развитие изучения пищи как культурного феномена началось в середине 20 века. В работах К. Леви-Стросса и М. Дуглас впервые пища рассматривается как специфический культурный код. Работы этих авторов положили начало последующего изучения пищи как особой формы культуры.

В современном мире происходят серьезные изменения, которые затрагивают все сферы жизни человека, в частности культуру пищевого поведения, исследованию которой в научном дискурсе редко уделяется должное внимание. Серьезные изменения в культуре пищевого поведения связывают с символизацией продуктов питания, посредством рекламы и деятельности СМИ, которые стремятся устранить реальное содержание продукта для создания необходимого для его лучшей продажи символического значения.

Еда в современном контексте приобретает совершенно новую функциональную нагрузку. Прием пищи - больше не просто удовлетворение биологической потребности, для современного общества - это своего рода акт, действие, направленное на достижение какого-то большего результата, нежели простое утоление голода. Практики пищевого поведения включают в себя привычные практики, обусловленные различными социальными и культурными особенностями и условиями.

Произошла так называемая пищевая революция, которая довольно серьезно проявляется в России в настоящее время. Проявление последствий такого рода "революции" выражается в следующем: появление новых технологий производства, как следствие, "создание" новых видов и типов продуктов, возникновение и развитие новых направлений в потреблении продуктов питания, появляются абсолютно новые пищевые практики и тенденции, активное развития ресторанного бизнеса. В последние годы в Москве значительно выросло количество ресторанов и мест общественного питания, нацеленных на совершенно различные группы потребителей. Рестораны варьируются по своей доступности, специализации, то есть по тому направлению в кулинарии, которое они представляют. В современном городе абсолютно любому человеку можно с легкостью найти ресторан или кафе, которое придется ему по вкусу во всех смыслах этого слова. Удивителен тот факт, что даже в условиях непростой экономической ситуации в стране, которая затронула все города, в частности Москву, рост числа открывающихся мест общественного питания, снизился весьма незначительно. Из этого можно сделать вывод, что потребление пищи в рамках современного города - устоявшаяся, социально укорененная практика. Исследователи отмечают, что потребление той или иной пищи - это теперь не просто физиологический процесс, а демонстрация своего социального положения и проявление своего рода престижа.

Такие изменения в культуре пищевого поведения связаны с различными причинами, в частности, с процессом глобализации самой культуры. Происходит размывание культурных ценностей, которые на протяжении длительного периода создавались и чтились предшествующими поколениями. Также происходит своего рода смешение "пищевых культур, заимствуются те или иные практики,традиции производства. Безусловно, важную роль в формировании нынешней ситуации, современной культуры пищевого потребления, играют средства массовой информации. Собственно, сам культ еды, возможно, обусловлен именно популяризацией еды различными СМИ, ведь именно с помощью всевозможных информационных каналов большинство современных людей узнает необходимую ему информацию. Основой современного положения в культуре пищевого потребления являются изменения, которые затронули, непосредственно самого человека: рост доходов населения, увеличение свободного времени, наблюдается также индивидуализация потребления. Зарубежные исследователи большое внимание уделяют изучению современной культуры пищевого поведения, рассматривают причины произошедших трансформаций. Так, испанские социологи отмечают, что в значительной степени на изменения в культуре поведения повлиял послевоенный период, когда произошел переход от общества, в котором остро чувствовалась нехватка продовольствия, к обществу, в котором продовольствие изобилует. Под воздействием социальных трансформаций, значение и восприятие фразы "хорошо питаться" значительно изменилось. Еда в современном обществе приобрела качественно новые значения. Сейчас человек потребляя пищу, зачастую, вкладывает в этот акт намного большие смыслы, нежели раньше. Еда и пищевые практики в целом - это сложный, многофункциональный, нагруженный множеством социальных, культурных смыслов концепт. Таким образом, в потреблении того или иного продукта, посещении того или иного места общественного питания, помимо желания удовлетворить чувство голода, зачастую кроется нечто большее.

Культ на здоровую еду и ЗОЖ

В настоящее время в обществе, в частности, в Москве, наблюдается стремительное распространение и возрастающая популярность ведения здорового образа жизни, который включает в себя различные аспекты, связанные с правильным подбором физических и спортивных нагрузок, употреблением здоровой и полезной еды, отказ от вредных привычек и зачастую такой образ жизни представляет собой целую философию. Приверженцев такого стиля жизни становится все больше, и это видно невооруженным глазом. Открывается все больше спортивно - рекреационных площадок, многие из которых являются общедоступными, появляются новые рестораны, предлагающие своим посетителям именно здоровую еду, количество продуктовых магазинов, реализующих полезные и здоровые, по мнению производителей, продуктов также становится все больше. Со стороны государства также наблюдается значительная работа, направленная на стимуляцию населения к отказу от вредных привычек, смене образа жизни в пользу здорового, наполненного спортом. Создаются и реализуются различные законопроекты, основная цель которых заключается как раз в продвижении и популяризации активного и здорового образа жизни среди населения, а также в обеспечении соответствующего развития городской среды.

Здоровое питание является неотъемлемой частью всего "правильного" образа жизни. Тенденция к правильному питанию охватывает людей по всему миру. В частности, как отмечают американские исследователи, жители Америки, где проживает наибольший процент людей с ожирением, стали всерьез задумываться о своем здоровья. На протяжении многих лет в стране ведется политика, направленная на разработку и применение различных государственных программ, целью которых является привлечение внимания населения к своему питанию. Программы, осуществляемые на протяжении последнего десятилетия, по всей видимости, дали положительный результат. В связи с наблюдающейся в настоящее время тенденцией и стремлением к более полезному и здоровому питанию, в Америке стали в значительной мере развиваться всевозможные "точки доступа" к полезной еде, а также во многих магазинах, специализирующихся на такого рода продуктах, Америка является одним из мировых лидеров по производству органических продуктов питания.

В целом стоит отметить, что продукция органического происхождения, а также экологически чистая становится в действительности предметом интереса потребителей по всему миру, как следствие потребление такой продукции становится предметом исследования для различных ученых. В изучении потребительских практик данной категории продуктов исследователи делают акцент, в частности, на определении потребительской грамотности и знания особенностей потребляемого продукта.

Так, согласно данным исследования потребительского поведения, которое проводилось в 2009 году итальянскими учеными, среди 300 человек, которые участвовали в исследовании, 61% опрошенных обладает хорошими знаниями в отношении органических продуктов и легко может дать определение такой продукции.

Рациональность vs осознанность

В рамках данной работы выбор современного потребителя фермерской продукции рассматривается в системе координат между осознанным желанием питаться "чистыми" продуктами, без вреда для своего здоровья и здоровья своих близких и следованием современным тенденциям, быть, так скажем в тренде и не отставать от модных направлений в пищевом потреблении. Выбор концепта осознанность в данном исследовании неслучаен. Такой выбор обусловлен желанием выйти за рамки общеизвестной, общепринятой концепции рационального действия и рациональности в целом. В рамках данной работы будет предпринята попытка оценить осознанность экономического и социального действия в отношении процессе потребления фермерских продуктов. Тем не менее, за теоретическую основу и обоснование будет взята как раз концепция рационального действия человека в силу того, что осознанность как концепт в экономико - социологическом контексте не имеет релевантой операционализации. Таким образом, в ходе исследования теоретически обоснованная концепция рациональности будет дополнена теми специфическими особенностями, той смысловой нагрузкой, которой обладает осознанность в процессе выбора того или иного действия/пути. Рациональность, безусловно, присуща экономическому действию, но существуют определенные рамки, в которых "работает" эта концепция. Концепт осознанность подразумевает под собой нечто большее, включает в себя больший социальный контекст.

Концепцию социального действия разработал немецкий социолог Макс Вебер. В своей работе "Основные социологические понятия" автор обращает внимание к осознанности экономического действия и его ориентации на другого. Под социальным действием Вебер подразумевает поведение человека, которое ориентировано на другого, то есть соотносится с ним. Автор выделял четыре типа социального действия: целерациональное, ценностно-рациональное, аффективное и традиционное. Целерациональное действие представляет собой осознанное использование средств и условий для достижения конкретной цели, ценностно-рациональное направлено на реализацию неких высших ценностей, аффективное обусловлено определенными эмоциональными реакциями индивида, а традиционное осуществляется согласно некой привычке. Идеальный тип социального действия принимает в анализ мотивацию человека и его эмоционально - психологические особенности, исключая при этом какие-либо экономические характеристики/параметры. Примечательно то, что сам Вебер также отмечает осознанность экономического действия, как одну из его особенных характеристик. Именно осознанность и осмысленность является основой теории социального действия Макса Вебера. Наделить действия смыслом означает осознать себя в своей соотнести с окружающим миром . Осознанность действия предполагает наличие и соблюдение определенных условий, которые, непосредственно, и формируют это действие как осознанное.

Факторы, влияющие на потребительское поведение

На потребительское поведение оказывает влияние множество различных факторов, как культурного, так и социального, и личностного порядка. В данном разделе теоретической части исследования будут рассмотрены некоторые из них, в частности, влияние культуры и социального окружения, а также условий городской среды и государственной политики.

СМИ

Средства массовой информации играют важную роль в жизни современного общества. Большинство информации, которую мы ежедневно получаем, транслируется с помощью различных медиа. Действительно, в современном обществе СМИ - отдельный социальный институт, который занимает важное положение и влияет на жизнь каждого человека. Под воздействием средств массовой информации во многом формируются современные тенденции и направления в совершенно различных сферах человеческой жизни. СМИ способны навязывать и диктовать определенный образ мыслей, способы коммуникации и целую философию.

При помощи СМИ осуществляется не только информирование общества, но и своего рода формирование взглядов, притязаний и во многом культуры в целом. Это касается и культуры потребления, средства массовой информации влияют на развитие и популяризацию тех или иных продуктов, отдельных магазинов и целых направлений в потреблении. Фермеры, руководители различных предприятий по производству фермерских продуктов сами говорят о том, что сложившийся "успех", стремительное развитие рынка фермерской продукции в Москве обусловлен, в первую очередь, их "модностью", которая, в свою очередь, обусловлена активной рекламой такого рода продуктов, их пропаганда в различных информационных источниках.

Для журналистики общества постмодерна характерна массовизация и стереотипизация в отношении потребления. СМИ, воздействуя на индивидов, формируют всеобщие стереотипы. Зверева Е.А. в своей работе "Роль масс меда в распространении консюмеризма" пишет, что современные крупные компании, осуществляющие информационную деятельность "предлагают глобальные наднациональные модели потребления, усиливая, таким образом, тенденцию распространения единых образцов поведения по всему миру". Из этого высказывания следует, что посредством средств массовой информации и коммуникации в настоящее время осуществляется формирование единых ценностно-нормативных идеалов по всему миру.

Опыт проведения различных исследований о воздействии рекламы и СМИ на потребителя, как зарубежных, так и отечественных, показывает, что зависимость между знанием рекламы и вероятностью покупки того или иного бренда или товара является не однозначной. Исследователи отмечают, что респонденты чаще всего вспоминают рекламу той марки, которая занимает лидирующую позицию на рынке, даже если этой рекламы не было даже если они ее не видели вовсе. В некоторых источниках современные средства массовой информации и их социальная функция в обществе трактуется как "власть над умами. Такая формулировка говорит, на наш взгляд о том, насколько укорены СМИ как отдельный социально - экономический институт и каким сильным воздействием и влиянием на сознание людей они обладают. . В настоящее время в обществе все чаще используется термин СМК, то есть средства массовой коммуникации. Функция медиа значительно расширилась, поэтому говорить теперь просто об информировании населения не приходится. В современном городе по средствам медиа осуществляется коммуникация, которая в настоящее время составляет серьезную конкуренцию живому общению. Массовые коммуникации все чаще наделяют в настоящее время функцией социализации, способной влиять на отдельных индивидов и все общество в целом. Так, автор концепции "ограниченной эффективности рекламной массовой коммуникации Г. Браун утверждает, что средства массовой коммуникации воздействуют на потребителей косвенно, а именно, когда человек совершает покупки, у него могут возникнуть ассоциативные реакции, которые могут способствовать покупке того или иного товара. То есть реклама может способствовать росту продаж или поддержанию определенного уровня продаж.

Коммуникации в современном обществе все больше обретают сетевой характер. Стремительной рост этой "сети" сопровождается увеличением числа коммуникаций, в следствие чего возникают проблемы различного характера, связанные с функционированием всего общества в целом. Социальные сети являются неотъемлемым участником деятельности медиа и СМК в целом. Для любого современного человека именно социальные сети являются источником получения информации абсолютно любого характера, в сетях осуществляется как межличностная, так и групповая коммуникация, зачастую в сети осуществляется различного рода обучение, получение образования. Сеть также выступает для некоторых источником заработка, как постоянного, так и временного и частичного. То есть жизнь современного человека зачастую находится во власти сети.

Известный испанский социолог Мануэль Кастельс, являющийся одним из основоположников новой теории социологии города, исследует также различные процессы, связанные с проблемами глобального развития. В одной из свих работ автор отмечает, что СМИ играют важную роль в условиях современного мира/города и их отличительная особенность заключается в том, "что они охватывают в своей сфере большинство видов культурного выражения во всем их разнообразии".

В настоящее время значительную популярность приобретает ведение так называемых блогов, посвященных совершенно различным сферам жизни человека, в частности, множество таких информационно - коммуникативных источников посвящено теме здорового питания и здорового образа жизни. Такие "паблики", как правило, находятся в открытом доступе, то есть информация, содержащаяся в этих ресурсах, в большинстве случаев, доступна любому обывателю. С помощью этих источников осуществляется пропаганда, информирование, агитация. Ведение блога осуществляется зачастую известными медийными личностями, которые обладают определенным устоявшимся имиджем, который обеспечивает доверие, а оно, в свою очередь, способствует приобщению общества к той или иной деятельности, следованию определенной культуре и идеологии. Многие производители осуществляют рекламную деятельность своей продукции при помощи известных и популярных в сети людей. В целом продвижение большинства новинок, как в сфере технологий, так и, например, в продовольствии реализуется при помощи социальных сетей. Наиболее популярными способами распространения информации и популяризации товаров, услуги или целого предприятия является знаменитая сеть Facebook и Instagram. Это глобальные по своему масштабу сети, которые ежедневно осуществляют информационную, коммуникативную, просветительскую и многие другие функции. При помощи данных социальных сетей в настоящее время осуществляется также торговля. В частности, в сети Instagram сегодня можно приобрести практически любой товар, как продовольственный, так и непродовольственный, воспользоваться обширным спектром предлагаемых услуг. Таким образом, сеть Интернет выступает сегодня как комплексный инструмент, посредством которого осуществляется как коммуникативная и информационная, так и коммерческая/экономическая деятельность.

При помощи СМК фомрируется и транслируется мода и различыне современные тенденции. Таким образом, формируется модное потребление или мода на потребление. Изучением моды как социального феномена занимались различные как зарубежные, так и отечественные авторы. Наиболее значимыми и фундаментальными в исследовании моды являются работы Т. Веблена и Г. Зиммеля.

Георг Зиммель положил основу качественно иного понимания, изучения и рассмотрения термина "мода, это связано, в первую очередь с тем, что Зиммель иначе подходил к понимаю жизни в целом. Зиммель отмечает, что мода прежде всего заставляет человека ставить перед собой какие - то ясные и понятные цели. Помимо этого, по мнению Зиммеля, мода нацелена на демонстрацию своего вкуса и включенности в в обмен определенными актуальными фактами и сведениями. Важной особенностью моды как феномена, Зиммель считает ее локальность. Сущность моды, по мнению автора, "состоит в том, что ей всегда следует лишь часть группы", а при распространении моды на все общество, она теряет свой смысл и перестает быть модой. Следование моде, согласно Зиммелю, обусловлено социально - психологическими механизмами, в частности подражанием. Зиммель отмечает, что "подражание представляет нам возможность целенаправленной и осмысленной деятельности там, где нет ничего личного и творческого". Основное свойство моды Зиммель видит в объединении индивидов в определенные группы, социальном выравнивании, а также отделении одних классов от других, то есть своего рода стратификации.

"Городская среда

Городская среда в значительной степени оказывает влияние на жителей города. Человек неизбежно ощущает на себе происходящие изменения, которые затрагивают все сферы жизни и функционирования города. Безусловно, наибольшие трансформации претерпевают крупные города. Именно для мегаполисов характерен высокий темп жизни, сопровождающийся стремительным развитием и применением новых технологий, ростом производства и высоким уровнем миграции.

Современный город требует от его жителей определенной отдачи и соответствия. Необходимо соответствовать этому высокому городскому темпу, чтобы не выпасть из его жизни. Человеку требуется, так скажем, "быть постоянно в теме", чтобы полноценно участвовать в сложном процессе функционирования современного города.

Процессы стремительной урбанизации и глобализации охватывают города по всему миру, в частности Москва также претерпевает значительные изменения, которые сказываются на трансформации всего социума в целом. В первую очередь, меняется функция города, теперь город ориентирован на извлечение прибыли. Такая переориентация осуществляется в большей степени за счет воздействия на потребителя и стимуляции его потребительской активности. На поддержание этой функции - роста прибыли, извлекаемой от потребителей, работает также само внутригородское устройство, то есть его инфраструктура. За последние годы рост числа крупномасштабных торговых центров, сетевых магазинов и просто небольших точек продаж вырос стремительно. Помимо этого, "правильное" расположение этих магазинов буквально вынуждает жителей постоянно совершать покупки, которые, возможно, вовсе не являются обязательными и необходимыми. Большинство современных торговых центров являются многофункциональными: сейчас нет необходимости посещать разные места для того, чтобы осуществить какие-либо покупки, а потом посетить кинотеатр или ресторан. Все "развлечения" находятся под одной крышей, что способствует значительному росту прибыли торгово-развлекательного центра. Говоря иными словами, всё городское устройство работает на потребителя, на стимулирование потребителей и их активности. Город имеет непосредственное, прямое влияние на потребительское поведение его жителей. В значительной мере сказывается на формировании притязаний потребителей.

Социум

Потребительское поведение в значительной степени зависит от социального контекста и, непосредственно, влияния различных социальных факторов, которые в частности, включают воздействие ближайшего окружения в лице первичной группы (семьи), а также друзей, коллег и знакомых и других референтных групп. Индивид всегда ориентируется на референтные группы в вопросе конструирования своих установок, даже в тех условиях, если он не принадлежит к этой группе.

Социальные отношения в условиях городской среды мегаполиса в значительной степени отличаются от взаимодействия людей, живущих в небольших городах и деревнях. В отношении города в свое время Макс Вебер высказал следующее, по мнению автора, город - это "поселение в тесно соприкасающихся друг с другом домах, которое настолько велико, что в нем отсутствуетспецифическое для общества соседей личное знакомство друг с другом". В данном высказывании примечателен тот факт, что не смотря на эту тесноту, о которой говорит автор, взаимоотношения между людьми, которые проживают на определенной территории, носят безличный характер. Люди, живущие бок о бок зачастую друг друга не знают. Такая особенность характерна именно для крупных городов, где социальное взаимодействие, межличностное общение уходит на второй план.

В обществе постмодерна, в силу стремительного темпа жизни, социальные контакты утрачивают свою силу. Люди зачастую дистанцируются друг от друга, порой они просто не успевают уделять межличностному живому общению свое свободное от работы и домашних забот время. Однако, несмотря на изменения и трансформации, происходящие в обществе, в частности, связанные с коммуникативной функцией социума, социальная среда - люди, с которыми мы взаимодействуем ежедневно, включая как ближайшее окружение (семья, родственники, ближайшие друзья), так и тех, с кем мы общаемся на основе деловых и формальных отношений, в значительной степени сказывается на нас, на наших интересах и притязаниях. Социальные отношения и общество в целом во многом формируют представления и вкусы. Индивид - это не атомизированная единица общества, он полностью вовлечен в процессы, происходящие в нем, его действия соотносятся с действиями других .

Важными факторами, которые оказывают влияние на потребительское поведение являются: культура, общественный класс и референтные группы. Под общественным классом можно подразумевать относительно однородные группы людей, которые обладают схожими интересами и ценностями, которые, непосредственно сказываются на потребительском поведении. Серьезное влияние на потребительское поведение оказывают также референтные группы, посредством взаимодействия членов внутри группы формируются потребительские паттерны, определенные ценности, которые моделируют поведение потребителя. Потребляя определенные категории товаров и услуг, человек демонстрирует свое положение, приобретаемый "продукт" выступает, в данном случае, неким индикатором их статуса и посредством принадлежности к определенной они могут также достигать желаемого статуса. Социальное окружение в действительности оказывает влияние на потребительское поведение индивида, путем формирования определенных ценностей, норм и установок, которые, в свою очередь, сказываются на его потребительском поведении. Исследованию потребительского поведения и факторам, которые оказывают влияние на потребительские практики индивида посвящены работы, как российских, так и зарубежных авторов. Учеными из Польши и Ирака в 2012 году было совместно проведено эмпирическое исследование на тему выявления факторов, которые влияют на потребителя, на примере конкретного рынка товаров, а именно, электронной техники. В исследовании использовался количественный метод сбора и анализа данных. Так, в результате исследования было выявлено, что на потребительском выборе, среди ряда других факторов, в значительной степени сказывается социальное окружение индивида.

Стоит отметить, что социальное взаимодействие в современном обществе все чаще осуществляется посредством сети интернет, различных устройств связи и соответствующих приложений. Однако и в этой среде, при условии ее некой обезличенности и характерного отличия от естественного живого общения, наблюдается серьезная значимость и сила социального взаимодействия. Люди объединяются в группы по интересам, ведут активное обсуждение насущных вопросов в соответствующих ресурсах. Активное обсуждение различных сигналов, артикулируемых рынком, становится предметом дискуссий потребителей с различными представителями социального окружения: родственниками, друзьями и другими потребителями. Эта практика осуществляется также и посредством В этом проявляются факторы межличностного взаимодействия, которое выступает важным элементом потребительского поведения.

Государство

Государственная деятельность напрямую сказывается на населении. В частности, принимаемые правительством законы оказывают влияние на жизнь горожан.

Ситуация, связанная с применением санкций в отношении России и последующий запрет ввоза на территорию страны импортной продукции, привели к тому, что руководство страны было вынуждено начать активную аграрную политику. Стали в прямом смысле "возрождаться" старые производства, начали появляться новые сельхозугодия, которые получили определенную поддержку со стороны государства. В условиях сложившейся ситуации, продукты фермерских производств, расположенных на территории России, приобрели повышенный интерес. А для этих производителей, в свою очередь, открылись новые горизонты, связанные с возможностью расширения ассортимента и как следствие целевой аудитории потребителей. Запрет на ввоз традиционных итальянских сыров возродил, а во многом и зародил производство сырных деликатесов российскими производителями. Безусловно, говорить о том, что само производство и конечный продукт полностью соответствует зарубежным стандартам и замещает тем самым потребность в привозной продукции нельзя, но положительная тенденция в развитии различных отраслей производства продуктов питания российскими производителями однозначно есть.

Тема отношения населения к введенным санкциям и сопутствующим изменениям на рынке продовольствия имеет повышенный интерес как со стороны государства, так и со стороны различных исследовательских организаций. За последний период рядом компаний были проведены исследования, посвященные изучению мнения россиян в отношении импортозамещения, введенных санкций и последующих трансформаций. В частности, Фонд Общественного мнения (5 апреля 2016 года) провел два исследования на тему импортозамещения по продовольственным и непродовольственным товарам. Так, согласно данным исследования, почти каждый третий опрошенный считает, что силами российского производства можно обеспечить население всеми необходимыми продуктами питания, однако, респонденты также отмечают, что у них нет полной уверенности в качестве отечественных продуктов, многие также отмечают, что стоимость российской продукции приближена к ценам импортной продукции, особенно ярко это проявляется в крупных городах.

Среди всех опрошенных, 69% предпочитают покупать отечественные продукты питания, для этой категории респондентов дополнительно был задан вопрос и причине их притязаний/выбора в пользу продуктов отечественного производства: так, 18% россиян отметили, что такая продукция кажется им более качественной, для 17 % респондентов отечественная продукция является экологически чистой, выращенной без применения различных химикатов, гормонов роста и т.д. Отдельно хотелось бы отметить, что для 13% опрошенных, потребление отечественной продукции связано с проявлением патриотизма и желанием поддержать местного производителя.

Резюмируя данную часть работы, необходимо отметить, что для настоящего исследования особую значимость имеют две вышеописанные концепции: осознанность действия (выбора), а также концепция стиля жизни, предложенная Т. Вебленом. Эмпирические исследования, посвященные изучению потребительских практик также представляют собой большую ценность, обнаруживают реальное "состояние" изучаемого феномена.

Глава II. Методологическая основа исследования

Проблемная ситуация

В настоящее время на территории России не предусмотрено никакой специальной сертификации, которая регулировала бы производство именно фермерских продуктов. Сейчас производители ограничены лишь санитарными нормами, которые необходимо соблюдать при производстве и продаже любых продуктов питания. Этот аспект является весьма значимым и существенным, такое положение дел в отношении фермерской продукции, отчасти и послужило отправной точкой данного исследования в совокупности с ростом популярности данной категории продуктов питания на московском рынке.

Важно отметить, что в целом, фермерское производство, зачастую, не подразумевает отказ от использования химических удобрений, гормонов роста и других "добавок". Фермерское подразумевает лишь только то, что произведенный продукт выращен на территории крестьянского, то есть сельскохозяйственного угодья. Такая "ситуация" с фермерскими продуктами, отсутствием нормативно-правовой базы, сформировала некое состояние неопределенности, своего рода неоднозначности выбора и "полезности данного выбора". Потребители фермерских продуктов должны понимать, что, покупая тот или иной товар с этикеткой "фермерское", они, в принципе, не могут быть уверены в его экологичности и "чистоте". Несмотря на то, что рынок данной продукции в России институционализируется и что он является весьма специфичным, потребители действительно весьма охотно готовы потреблять фермерское и многие даже отказываются от "иных" продуктов, предпочитая им продукцию, произведенную фермерами. Однако, согласно данным различных исследований, потребители зачастую не могут дать определения фермерскому производству, собственно, самим фермерским продуктам. Также для потребителей представляется весьма сложным различение органических, био и фермерских продуктов.

Чем же обусловлен такой повальный спрос на продукцию фермерских производств? Какие социокультурные смыслы и основания кроются в потребительском выборе? Почему люди готовы платить большие деньги за продукцию, которая, на самом деле, может вовсе не быть полезной и при производстве которой, на самом деле, возможно, также используются различные удобрения и химикаты?

В данном исследовании необходимо изучить то, как люди делают выбор, покупая фермерскую продукцию, что ими движет, исходя из каких потребностей и побуждений они делают выбор в пользу именно фермерской продукции, насколько потребители осведомлены в целом в вопросе фермерского производства, понимает ли потребитель разницу между фермерским и органическим продуктом? Понять является ли потребление фермерской продукции осознанным выбором в пользу "здоровья", а быть может это проявление демонстративного, модного потребления и желания приобщиться к определенной социальной группе. Также важно понять, что влияет на выбор потребителя. Какую роль играет в этом выборе условия городской среды, СМИ и государственная политика и социальное окружение.

Исследовательский вопрос данной работы можно сформулировать следующим образом: что представляет собой потребление фермерской продукции в Москве? Чем мотивированы потребители и согласно каким побуждениям они делают выбор в пользу фермерских продуктов?

Цель, объект, предмет и задачи исследования

Объект исследования - покупатели фермерских продуктов сети "LavkaLavka" и "ВкусВилл" в г. Москва.

Предмет исследования - обоснование потребителями своего выбора в пользу фермерских продуктов.

Цель исследования - выявление социально-культурных оснований потребительского спроса на фермерские продукты.

Задачи:

1.Выявить мотивы потребления фермерских продуктов.

2.Определить грамотен ли потребитель "LavkaLavka" и "ВкусВилл" в отношении самой фермерской продукции;

.Проанализировать основания спроса на фермерские продукты в условиях популяризации данной категории продовольствия в СМИ, с идеологическими интересами государства, а также с социальными тенденциями в условиях городской среды.

.Сравнить мотивы покупателей двух фермерских магазинов "LavkaLavka" и "ВкусВилл" с учетом маркетинговых особенностей каждого из них.

Предполагается, что спрос на потребление фермерских продуктов выходит за рамки простого стремления к здоровому образу жизни. За спросом на фермерские продукты кроются некоторые смыслы, важные для людей, которые сконструированы в условиях определенного социально - культурного контекста, идеологии государства, пропагандисткой деятельности СМИ и условий городской среды. При этом представляется, что потребитель, в силу ряда причин, в частности, отсутствия специализированной нормативно-правовой базы, регламентирующей деятельность фермерских производств, обладает поверхностными знаниями в отношении потребляемого продукта, а также для него представляется трудным различение фермерского и органического продукта.

Методология

Данная работа основана на качественном методе сбора и анализа данных, который предполагает особенные исследовательские процедуры. В качестве основной процедуры в исследовании используется метод глубинного полуструктурированного интервью. Именно при помощи данной методики предоставляется возможным получить наиболее содержательную и полную информацию в рамках исследования, в условиях грамотной процедуры проведения интервью и последующей адекватной интерпретации полученных результатов.

В ходе исследования было проведено 15 глубинных полуструктурированных интервью, средней продолжительностью 45 - 50 минут. В процессе интервью производилась запись беседы, в последствии каждое интервью было расшифровано, все транскрипты оформлены в формате Word.

Как уже отмечалось, в интервью принимали участие исключительно женщины, так как именно ими чаще всего совершаются покупки. Интервью, преимущественно, проводились в публичных местах, в удобное для информантов время.

В исследовании также использовался метод наблюдения, который проводился в несколько этапов. В результате, в период с декабря 2015 по апрель 2016 года были проведены три отдельных различных по своему формату, содержанию и целям наблюдения, два из которых представляют собой полноценное включенное наблюдение, а одно является формальным - стороннее наблюдение, сопровождающееся ведением своего рода дневника, фиксацией определенных фактов, замечаний и наблюдений в рамках исследования и изучаемого объекта.

Включенное наблюдение было реализовано в два этапа, которые были организованы следующим образом: первое наблюдение проходило в декабре 2015 года и в рамках данного этапа исследователь удалось поработать продавцом (ассистентом) на рынке фермерской продукции кооператива LavkaLavka, расположенном в "Мега-Химки". Работе в качестве продавца предстоял двухдневный подробный инструктаж, в рамках которого, нам были озвучены основные требования и задачи. В ходе данного этапа исследовательской работы, представилась возможность пронаблюдать за поведением потребителей, выделить некоторые особенности, а также непосредственно лично пообщаться с потребителями, в ходе реализации товара. В феврале 2016 года также удалось посетить фермерский рынок уже под видом покупателя, изучить то, как другие потребители делают выбор в пользу того или иного фермерского продукта, а также вступить во взаимодействие с потребителями на одном уровне.

Третье "погружение" было осуществлено в начале весны и представило собой формальное четырех часовое наблюдение - фиксацию определенных фактов и особенностей, путем стороннего наблюдения. Подробности и детали этапа наблюдений будут представлены в анализе данных.

Выборка

В рамках данного исследования выборка была, в первую очередь, ограничена кейсами, которые были взяты за основу. Выборку составили потребители фермерских продуктов сетей магазинов "LavkaLavka" и "Избёнка". При построении выборки использовался также критерий постоянства: потребителем определялся тот, кто на протяжении не менее года покупает фермерские продукты и совершает такие покупки минимум четыре раза в месяц.

Стоит отметить, что выборка полностью сформирована представительницами женского пола. Данный факт объясняется тем, что именно женщины, согласно данным маркетинговых исследований, чаще совершают покупки. Также был проведен анализ интернет сайтов и социальных страниц магазинов (Facebook, Вконтакте), в результате чего было выявлено, что наибольшую активность на этих ресурсах осуществляют женщины, чаще пишут комментарии, задают вопросы и делятся информацией на своих личных страницах.

При построении выборки использовались несколько методов: выборка была частично сформирована при помощи метода "снежного кома": с помощью знакомого потребителя фермерских продуктов сети "LavkaLavka" был открыт доступ к другим потребителям, потребляющим продукты как данного магазина, так и сети магазинов "Избёнка" и "ВкусВилл". Также в ходе формирования выборки использовался метод "случайного встречного". Так, в ходе проведения наблюдения, был открыт доступ к потребителям и, при помощи легенды исследователя, которая состояла в том, что он студент и пишет дипломную работу на тему потребления Москвичами фермерских продуктов, был установлен контакт и проведены интервью.

Для достижения гетерогенности выборка была сформирована на различие респондентов по следующим признакам: возраст, род деятельности и материальное положение. Доход потребителей оценивался на основании наблюдений исследователя. В силу того, что вопросы связанные с финансами и материальным положением в целом являются сенситивными, а само исследование также отчасти затрагивает тему финансового поведения, было принято решение определить достаток респондентов при помощи их визуального восприятия, а также ряда внешних индикаторов. Такими индикаторами были: место встречи с информантом (ресторан, кафе, офис, или же беседа проводилась в парке), принимался во внимание внешний вид, а именно: одежда, маникюр, прическа. Наличие украшений, различных дорогих гаджетов и личного автомобиля также входили в идентификационный список. Помимо этого, в ходе интервью считывались также досуговые практики и другие притязания различного характера. Так, в результате проведенного "анализа" сформировалась следующая выборка.

ИмяВозрастРод деятельностиМатериальное положениеАделия22студенткасреднееАнна37финансиствысокоеАнна Б. 32продавец/ консультантсреднееДарья33менеджервысокоеДаша19студенткавыше среднегоПолина28журналиствыше среднегоОльга60пенсионеркавыше среднегоСофья45домохозяйкавысокоеЕлена30Мама в декретесреднееЕкатерина29PR - менеджервысокоеКатерина23аспиранткасреднееЮлия20студенткасреднееЕлизавета31маркетологвысокоеЛена34архитектор высокое

Описание контекста

Рынок фермерской продукции в России в настоящее время начинает развиваться, причем весьма стремительно, безусловно, наиболее стремительный рост данного сегмента рынка продовольственной продукции наблюдается в крупных городах страны, в частности в Москве и Санкт - Петербурге. Несмотря на то, что рынок еще нельзя назвать сформировавшимся, спрос на продукцию фермерских производств постоянно растет. Этому свидетельствуют, пусть и немногочисленные статистические исследования, рост числа точек реализации такой продукции и высокое внимание общественности к данному "новшеству. Стоит отметить, что рынок фермерской продукции в Мокве не гомогенен, он довольно жестко сегментирован несмотря на то, что он находится на стадии развития. Исходя из того, что такая практика, практика потребления фермерской продукции, в ее современном проявлении, является относительно новой, сложно понять, что считать фермерским? Сложностей ко всему прочему добавляет тот факт, что в нашей стране пока еще не создано единой сертификации фермерской продукции. Нет единых стандартов и требований по производству такого рода продукции. Настоящее положение в отношении фермерских продуктов таково, что, в принципе, любой производитель не ограничен в свои

Copyright © 2018 WorldReferat.ru All rights reserved.