Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Риторика

Реферат Алкогольные напитки

Скачать реферат↓ [17.65 KB]



Текст реферата Алкогольные напитки

Алкогольные напитки
Напитки, содержащие этиловый спирт, называют алкогольные. К ним
относятся спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски, коньяки,
виноградные и плодовоягодные вина.
Промышленность вырабатывает спиртсырец, спиртректификат, питьевой
спирт и спирт денатурат (технический).
Спирт для пищевой промышленности и медецины вырабатывают из зерна,
картофеля, патоки (технический из древесины, соломы, нефтепродуктов).
Технология:
1. получение солода;
2. приготовление и сбраживание сладкого затора;
3. перегонка зрелой бражки;
4. ректификация зрелого спирта.
В зависимости от исходного сырья и степени очистки спиртректификат
делят на люкс, экстра, высшей очистки и 1 сорта.
Питьевой спирт 95% это смесь спиртаректификата высшей очистки,
умягченной воды, профильтрованная и выдержанная.
Спиртректификат служит сырьём для производства водок, вин,
ликероводочных изделий.
Водка крепкий алкогольный напиток, содержащий 40-56% спирта.
Получают из спиртаректификата, умягченной воды, фильтруют через
активированный уголь.
Добавляют: сахарпесок, питьевую соду, уксус, лимонную кислоту, мёд,
соль.
Столичная 40% спиртректификат высшей очистки + сахар.
Русская 40% спирт экстра, вода усиленной очистки.
Городня 40% спиртректификат, сахарпесок, лимонная кислота.
Старый замок 40% спиртректификат, сахар, хлористый калий.
Салют 40% спирт люкс, аскорбиновая кислота.
Белые росы 40% спиртректификат, сахарный сироп, лимонная кислота,
сода гашеная уксусом.
Панский дом 40% на кремниевой воде.
Кристалл-100 на кремниевой воде.
Украинская горилка 45% спирт высшей очистки + мёд.
Требования к качеству: спирт и водка должны быть бесцветные,
прозрачные, без примесей, с характерным вкусом и запахом без
посторонних.
Разливают в стеклянные полимерные бутылки, крепость ± 0,2%.
Хранят 1 год.
Ликероводочные изделия. Эти изделия содержат красящие, ароматические
и вкусовые вещества, а многие из них и значительное количество сахара.
По используемому сырью, содержанию спирта и сахара их подразделяют на
следующие виды:
Настойки (горькие и бальзамы, горькие пониженной крепостью, сладкие и
полусладкие, полусладкие пониженной крепостью), наливки, пунши,
аперитивы, напитки десертные, ликеры (крепкие, десертные, кремы).
Для приготовления ликероводочных изделий используют этиловый
спиртректификат разной степени очистки, воду умягченную, свежие и
сушеные плоды и ягоды, техническое сырьё (ароматные травы, листья,
почки, цветы, пряности и др.), сахар, потоку, эфирные масла, эссенции,
пищевые кислоты и красители.
Производство ликероводочных изделий состоит из следующих процессов:
получения полуфабрикатов, купажирования (смешивания), отстаивания,
фильтрации и разлива. Ликеры выдерживают от 6 месяцев до 2 лет.
Полуфабрикаты вырабатывают следующие: спиртованные морсы, настои и
соки, сиропы и ароматные спирты.
Спиртованные морсы и настои получают двукратным настаиванием
водноспиртовой жидкости крепостью 30-50% на свежих или сушеных плодах,
ягодах, травах, кореньях и