Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Теория организации

Реферат Бараночные и сухарные изделия: сырье и производтво

Скачать реферат↓ [27.57 KB]



Текст реферата Бараночные и сухарные изделия: сырье и производтво

Центросоюз РФ
Сибирский университет потребительской кооперации
« Бараночные и сухарные изделия. Сырье и производство»
Выполнили: Студентки гр. Р-32
Димитрова Е. Габова Г.С.
Проверила: Попова А.А.
г. Новосибирск 2005г.
Содержание:
Классификация, ассортимент бараночных
изделий…………………………
33;…….2
Ассортимент бараночных
изделий…………………………
33;………………………3
Производство бараночных
изделий…………………………...
……..……………….4
Приготовление притвора и
опары……………………………
;…………...…………..5
Приготовление
теста……………………………
;……………………….……&#
133;……..6
Формование и расстойка
изделий…………………………
33;………………………..7
Обварка и
обсушка…………………………
33;……………………………&
#133;………..8
Выпечка…………………………&#
133;……………………………
………………………8
Формование, обварка и выпечка соломки и хлебных
палочек………… …… ……...9
Классификация, ассортимент сухарных изделий…
……………………………
.......1 1
Производство сухарных изделий…
…………………………
…....………..………...1 2
Технология получения сдобных пшеничных
сухарей…………… …….
…………..1 2
Технология производства сухарей
«Армейских»………….……… …….
………….1 3
Технология производства хрустящих хлебцев
……………………… …….
…..……1 3
Ассортимент сухарей
……………………………
3;……………………………&#
133;…15
Список литературы:
……………………………
3;……………………..………
…….16
КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ БАРАН ОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Особую группу у хлебобулочных изделий, отличающуюся составом,
свойствами, технологией производства и условиями хранения, составляют
бараночные и сухарные изделия. Бараночные (кроме бубликов) и сухарные
изделия отличаются низкой влажностью (8—