Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Технологии

Реферат Экспертиза сырокопчёных колбас.

Скачать реферат↓ [101.57 KB]



Текст реферата Экспертиза сырокопчёных колбас.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
Курсовая работа по предмету
«Товароведение и экспертиза мясных товаров»
Тема: «Товароведение и экспертиза
сырокопчёных колбас, реализуемых
Кировским мясокомбинатом»
Регистрационный номер:
Дата сдачи на проверку:
Оценка после защиты:
Оглавление
1. Характеристика
предприятия…………………………
;……………………………..4
1.1 Достижения КМК, связанные с выпуском сырокопченых
колбас…………6
1.2 Основные гигиенические требования к помещениям колбасного
цеха……6
2. Ассортимент сырокопчёных колбас
КМК……………………………&
#133;………......8
3. Технология производства сырокопчёных
колбас…………………………
3;.........10
3.1 Требования стандартов к качеству
сырья……………………………
;….…..10
3.1.1 Основное
сырьё……………………………
;………………………….10
3.1.2 Вспомогательные пищевые продукты и
материалы……………….12
3.2 Сырье и его
подготовка…………………………
……………………………19
3.3 Первый способ изготовления с/к
колбас…………………………
3;………20
3.4 Второй способ изготовления с/к
колбас…………………………
3;……….21
3.5 Рецептура сырокопчёных
колбас…………………………
3;………………23
3.6 Оболочки, используемые для производства сырокопченых
колбас………25
4. Пищевая ценность сырокопчёных
колбас…………………………
3;…………….31
5. Экспертиза качества и приёмка сырокопчёных
колбас…………………………...3
2
5.1 Санитарная оценка колбасных
изделий…………………………
33;……….33
5.2 Методы
исследования………………………
3;……………………………..
33
5.2.1 Органолептическое
исследование………………………
3;………..33
5.2.2 Микробиологическое исследование сырокопчёных
колбас……....34
5.2.3 Виды порчи колбасных
изделий…………………………
33;……….39
6. Сертификация
продукции…………………………&
#133;……………………………
;..42
7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение с/к