Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Технологии

Реферат Кондитерские товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности

Скачать реферат↓ [205.01 KB]



Текст реферата Кондитерские товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности

Содержание
Кондитерские товары. Классификация и ассортимент. Особенности
химического состава и пищевой
ценности…………………………&#
133;….3стр.
Сыры сычужные твердые. Ассортимент, показатели качества, дефекты,
хранение…………………………&#
133;……………………………
………....31стр.
Список
литературы…………………………
…………… ……….........41 стр.
Кондитерские товары. Классификация и ассортимент. Особенности
химического состава и пищевой ценност
и
Кондитерские товары – это изделия, большая часть которых состоит
из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а
также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла,
какао – бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В
основном эти сладкие продукты отличаются приятным вкусом и ароматом,
красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и
хорошей усвояемостью. Пищевая ценность кондитерских изделий
обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека
веществ (углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и
др.).
Кондитерские товары подразделяются на две группы: сахаристые –
ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао – порошок,
конфеты, ирис, халва и восточные сладости типа карамели и конфет и
мучные – печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, рулеты,
мучные восточные сладости, торты, пирожные.
Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий
разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывается около 5000
наименований.
Основными направлениями, а разработке видов кондитерских изделий
являются совершенствование ассортимента товаров для детского и
диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания
углеводов, в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок не
только полноценный, но и дефицитный компонент продуктов питания, на
современном этапе ведется изыскание новых видов белковосодержащего
сырья, которого может быть успешно использовано в производстве
кондитерских изделий (молока и молочные продукты, соя, глютен
кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука тритикале и
др.). Для повышения беологической ценности изделий используют также
такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка,
витаминов, ферментов и других биологически активных веществ
разрабатываются новые технологические процессы производства
кондитерских изделий.
продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян
подсолнечника, му ка тритикале и др.)Для повыше ния биологической
ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и
овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других
биологически активных ве ществ разрабатываются новые технологические
процессы производства кондитерских