Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Технологии

Реферат Печенье

Скачать реферат↓ [12.46 KB]



Текст реферата Печенье

Normal; heading 1; Body Text; footer; Библиотека 5баллов 123
Suport_Blinov 8
Библиотека 5баллов. ru
Соглашение об использовании
Материалы данного файла могут быть использованы без ограничений для
написания собственных работ с целью последующей сдачи в учебных
заведениях.
Во всех остальных случаях полное или частичное воспроизведение,
размножение или распространение материалов данного файла допускается
только с письменного разрешения администрации проекта www .5 ballov .
ru .
РосБизнесКонсалтинг
1 Вопрос. Печенье. Ассортимент, показатели качества, дефекты,
хранение.

Печеньемучное кондитерское изделие различной формы, небольшой
толщины, низкой влажности, пористое. Изготовляют его из муки, сахара,
жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и
разрыхлителей
Наиболее распространенным является сахарное печенье. Преобладание
сахарного печенья на рынке объясняется тем, что при его изготовлении
используются высокопроизводительные конвейерные линии. Именно поэтому
наблюдается преобладание торговых марок сахарного печенья, наиболее
известной из которых является продукция фабрика “Большевик
“. При этом производство других сортов печенья ( в основном
сдобного) остается уделом малого и среднего бизнеса. Доля сухого
печенья, типичными представителями которого являются крекеры, не очень
велика. Это можно объяснить некоторым однообразием такого типа
печенья.
Печенье бывает нескольких видов: сдобное, трехслойное, овсяное.
Сдобное печенье вырабатывается из муки высшего сорта с большим
содержанием сахара, сливочног
о масла и яиц. В рецептуру сдобного
печенья также входят молоко, изюм, орехи, миндаль и другие продукты.
Ассортимент сдобного печенья характеризуется различными размерами
формами, отделкой, вкусом. Различные свойства теста достигаются разным
процентным содержанием сахара и жира, технологическими условиями его
приготовления и обработки. Формуют сдобное печенье методом выемки и
отсадкой, поверхность отделывают или прослаивают начинкой. К сдобному
печенью можно также отнести несколько сортов изделий, основой которых
является заварной полуфабрикат, изготовляемый по технологии заварных
пирожных ( “Мечта”,”Каштаны”).
Технологические схемы производства различных групп сдобного печенья
отличаются по способам приготовления и формования теста.
Песочное печенье изготовляют из пластического теста со
значительным содержанием сахара и жира, фо
рмуют методом выемки
(песочновыемочное) и методом отсадки ( песочноотсадочное).
Песочноотсадочное сдобное печенье содержит значительное количество
жира и сахара. Его приготавливают из теста с консистенцией близкой
сметанообразной.
Сбивное печенье готовят путем сбивания яиц или только яичных
белков с сахаром и добавлением после
сбивания небольшого
количества муки. Жир в эти сорта не добавляют.
Миндальноореховое печенье получают замешиванием сахара, яиц, муки
и размолотых орехов или миндал
я. Формуют отсадкой. Изделия