Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Товароведение

Реферат room-service

Скачать реферат↓ [5.84 KB]



Текст реферата room-service

ROOM – SERVICE
Важной функцией ресторанов является предоставление услуг для очень
важной категории гостей – туристов V . I . P . В гостинице эту
категорию определяет служба приема и размещения, отдел бронирования и
менеджер службы room service . Ответственные лица этих отделов
заполняют специальные подразделения room service разносят подарки для
V . I . P . гостей.
В некоторых гостиницах на сервировочной тележке доставляются в номер
два вида наборов V . I . P . Первый набор включает водку или
Российское шампанское, блины с икрой, конфеты в вазе, фрукты и
французские миниатюрные пирожные. Второй набор с учетом категории
гостей V . I . P . несколько проще, в него входит Российское
шампанское и фрукты. Очень часто такой подарок сопровождается русским
сувениром или фотоальбомом с видами города.
Служба room service напрямую подчиняется директору ресторана.
Возглавляет службу менеджер, который ежедневно проводит тренинг с
официантами. Менеджеру подчиняются бригадиры – супервайзеры,
которые координируют работу официантов при составлении и выполнении
заказов. Служба room service работает по принципу ротац ии, т.е. смены
не закреплены за определенным супервайзером, официанты переходят из
смены в смену в зависимости от графика.
Room service может иметь свою кухню со специальной посудой и
оборудованием, помогающим сохранить нужную температуру пищи. Рабочее
помещение room service оснащено специальным шпилькойстеллажом, который
заполняется подносами. Каждый поднос заранее накрывают полотняной
салфеткой, ставят на него набор, состоящий из джема, конфитюра и меда
в индивидуальной упаковке, чашку с блюдцем. Непосредственно перед
доставкой завтраков в номера подносы заполняют свежими продуктами.
Режим работы room service круглосуточный. Сотрудник этого
подразделения (его должность называется order taker ) принимает заказы
от проживающих в гостинице на обслуживание в номерах завтраками.
Обедами или ужинами. Он должен не только принять заказ по специальному
меню, но и согласовать с заказчиком способ приготовления блюда, время
подачи, вид сервировки, особенности обслуживания. Приняв заказ, order
taker обязательно предупреждает о времени его приготовления. Вместе с
заказом гость получает чек, который оплачивает при выезде из
гостиницы, карточку с пожеланием приятного аппетита и просьбой
сообщить, когда можно будет убрать посуду.
В каждом гостиничном номере обязательно имеются специальные карты
меню завтрака. На них приведен весь ассортимент континентального,
европейского, американского, русского, диетического, вегетарианского
завтраков. Карты меню отличаются по цвету. Гость отмечает выбранные
блюда, напитки и вывешив ает на дверь номера . Н очью их собирают
дежурные официанты. Для удобства работы все данные с карт меню
переносят на специальные бланки.
Меню континент ального завтрака приведено выше (джем, конфеты, мед,
чай).
Меню европейского завтрака включает набор континентального завтрака с
расширенным ассортиментом