Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Технологии

Реферат Семечковые. Показатели качества, дефекты и болезни, хранение.

Скачать реферат↓ [14.12 KB]



Текст реферата Семечковые. Показатели качества, дефекты и болезни, хранение.

Normal; Body Text; footer; Библиотека 5баллов 123 Suport_Blinov 14
Библиотека 5баллов. ru
Соглашение об использовании
Материалы данного файла могут быть использованы без ограничений для
написания собственных работ с целью последующей сдачи в учебных
заведениях.
Во всех остальных случаях полное или частичное воспроизведение,
размножение или распространение материалов данного файла допускается
только с письменного разрешения администрации проекта www .5 ballov .
ru .
РосБизнесКонсалтинг
2 Вопрос. Семечковые. Показатели качества, дефекты и болезни,
хранение.

Семечковые плоды достаточно близки по химическому составу: они
содержат в среднем 87% воды, из сухих веществ в них преобладают сахара
– 8-9%, содержание клетчаки – 0,61,5, азотистых
веществ-0,40,6, органических кислот – от 0,3% у груши до 0,9% у
айвы, причем преобладает яблочная, минеральных веществ 0,50,8%.
Айвасодержит больше, чем другие семечковые плоды, фенольных и
ароматических соединений, пектиновых веществ, особенно протопектина, а
также каменистых клеток, которые придают ее мякоти жесткость и
грубость. Поэтому плоды айвы используют в основном для переработки в
консервной промышленности.
Среди помологических сортов яблони , районированных в России,
преобладают зимние (свыше 80%). Помологические сорта яблони наряду со
сроками созревания различаются следующими признаками: формой плода,
состоянием и окраской кожицы, величиной, длиной и толщиной плодоножки,
глубиной и шириной воронки, окраской и консистенцией мякоти, размером
семенного гнезда и строением чашечки.
Яблоки летних сортов созревают в июлеавгусте, их собирают в
потребительской зрелости. Транспортабельность и сохраняемость этих
яблок плохие, потому что кожица у них очень тонкая и нежная, а мякоть
содеожит много воды.
Яблоки осенних сортов созревают в конце августапервой половине
сентября. Плоды собирают в съемной зрелости, а потребительской
зрелости они достигают после 3-6 недель хранения.
Яблоки зимних сортов собирают в съемной зрелости в конце
сентябряпервой половине октября. Потребительская зрелость плодов
наступает через несколько месяцев хранения.
Большинство зимних сортов яблок характеризуется отличной
транспортабельностью и способны храниться 6-8 мес.
Помологические сорта груши, так же как и яблоки, различаются по
срокам созревания. Наиболее распространены груши летних пород.
Собирают их в начале августа и реализуют в течение 2-3недель, так как
при хранении они быстро перезревают и легко заражаются
микроорганизмами.
Груши осенних сортов собирают в съемной зрелости в сентябре и хранят
2-3мес. Транспортабельность плодов хорошая.
Груши зимних сортов наиболее ценные по транспортабельности и
сохраняемости. Собирают их в съемной зрелости в конце сентябряоктябре
и хранят 5-8 мес.
Специфические показатели качества обусловлены биологическими
особенностями плодов и овощей. К ним относятся: степень зрелости у
плодов и овощей, способных к дозреванию, плотность и зачистка