Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Животноводство и зоотехника

Реферат Ветеринарно-санитарная экспертиза молока

Скачать реферат↓ [56.51 KB]



Текст реферата Ветеринарно-санитарная экспертиза молока

Уральская государственная академия ветеринарной медицины
Кафедра : Ветеринарносанитарной экспертизы
Курсовая работа
на тему :
В етеринарносанитарная экспертиза молока
Троицк, 2009
Содержание
Введение 3
Ветеринарносанитарные правила технологии производства молока. О бщие
положения 4
Устройство и оборудование помещений и территории молочных ферм 6
Ветеринарносанитарные требования при доении коров 11
Первичная обработка, хранение и транспортировка молока 12
Правила личной гигиены работников ферм 15
Ветеринарносанитарный контроль качества молока в комплексах и фермах
. физикохимические методы определения качества молока 17
Органолептическое исследование молока 18
Определение процента жира в молоке 21
Определение кислотности молока 22
Определение чистоты молока 24
Проверка качества пастеризации молока 25
Определение классности молока 26
Микробиологический анализ молока 28
Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий
кишечноя палочки и сальмонелл 29
Индикация в молоке стафилококков 31
Санитарная оценка молока при болезнях животных 32
Профилактика заболевании коров маститом в молочных комплексах и
фермах 34
Список используемой литературы 41
Введение
З начение молока в питании человека .
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов . В состав
его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и
молодняка животных . Главными из них являются белки, жир, молочный
сахар и минеральные соли . Белки молока содержат 20 аминоки слот, в
том числе триптофан, лизин, метионин, леци тин и другие, являющиеся
незаменимыми . В молоке содержится 25 жирных кислот, большинство из
которых являются непредельными, а следовательно, легко усваиваются
организмом человека . Молочный сахар (лактоза ) лишь в малой степени
подвержен брожению в кишечнике и почти полностью усваивается . Широко
представлены в молоке минеральные соли : кальций, калий, натрий,
магнии, фосфор, сера и другие, необходимые для нормального течения в
организме основных жизненных процессов,
Всего в молоке содержится 45 минеральных солей и микроэлементов . В
молоке есть как жирорастворимые витамины А, Д . Е, так и
водорастворимые С, Р , В 1 , В 2 , В 6 , В 12 и другие регулирующие
обмен веществ . Весьма важно, что многочисленные компоненты молока
находятся в строго взаимосвязанном отношении, что имеет важное
значение в жизнедеятельн о сти организма . Чистое парное молоко
здоровом коровы обладает бактериостатическими свойствами . Если
свежевыдоенное чистое молоко охладить, до 3 4°, то оно сохраняет эти
свойства до 1,5 суток, а при температуре 10° 24 часа . Изготовленные
из молока молочнокислые продукты (простокваша, кефир, творог и др.)
являются антагонистами гнилостной кишечной микрофлоры и незаменимы как
диетические продукты .
Между тем, молоко при нарушении санитарных условии дойки, первичной
обработки, хранении и транспортировки, а также при заболеваниях коров
может обсеменяться патогенной и токси когенной