Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Животноводство и зоотехника

Реферат Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях

Скачать реферат↓ [10.99 KB]



Текст реферата Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях

Уральская государственная академия ветеринарной медицины
Контрольная работа по предмету
Ветеринарносанитарная экспертиза
на тему: " Ветеринарносанитарная экспертиза мяса вынужденно убитых
живо т ных при отравлениях "
Троицк, 2008
Введение
Вынужденный убой на мясо отравившихся животных должен производиться
под надзором ветеринарных специалистов с соблюдением
ветеринарносанитарных правил, установленных Министерством сел ь ского
хозяйства СССР. При ветеринарносанитарной экспертизе нужно особенно
строго дифференцированно подходить при оценке качества мяса и
мясопродуктов. Выше упоминалось, что многие яды, попадая в организм
животного, подвергаются распаду, одни быстрее другие медленнее, а
некоторые задерживаются в тканях.
При кулинарной обработке яды могут экстрагироваться и накапливаться в
пище. Следует иметь в виду, что при вынужденном убое у отравившихся ж
и вотных происходит более быстрая миграция из желудочнокишечного
тракта в кровь и ткани паратифозных бактерий , которые могут явиться
источником острых пищевых интоксикаций людей в. большей степени, чем
яды. Поэтому при ветеринарносанитарной оценке мяса необходимо исходить
не только из природы яда, клинического состояния животного в момент
убоя, степени обескровливания, характера морфологических и
биохимических изменений в мясе, а также и степени бактериальной
загрязненности мяса.
При ветеринарносанитарной экспертизе необходимо провести
исследования: 1) химикотоксикологические; 2) санитарногигиенические;
3) бактериологические. Кроме того, при отравлении животных новыми,
неизученными ядохимикатами нужно определять степень биологической
безвре д ности мяса с использованием высокочувствительных лабораторных
животных . При отсутствии такой возможности мясо подл е жит
уничтожению.
Ветеринарносанитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных
при отравлениях

В зависимости от степени токсичности, спо со бности к кумуляции и
депониров а нию ядов в тканях мясо распределяют на три группы.
К п ервой группе относится мясо, в котором недопустимо содержание
следующих ядов:
цианидов, препаратов ртути и фосфорорганических
препаратов системного действия, производных дитиофосфорной кислоты .
При наличии этих ядов независимо от их количества мясо подлежит
выбраковке и утилизации.
Ко второй группе относится мясо, в котором возможно содержание
определенных ядов, но в количест
ве, не выше допустимых. К таким
ядам относятся мышьяк, свинец, медь, олово, барий, сурьма, нитраты и
нитриты, ге к сахлоран.
К третьей группе относятся мясо с наличием небольшого количества
ядов, легко разрушающихся при
кулинарной обработке. Это препараты
фтора, фосфид цинка, хлористый натрий или к алий, аммиак, карбамид,
сернистый ангидрид, угарный газ, кислоты и щелочи, фосфорорганические
соединения контактного действия .
Независимо, к какой группе относится мясо, внутренние органы, в
которых был о б наружен яд, во всех случаях подлежат браковке.
Характеристика ядов по токсичности в мясе.