Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Животноводство и зоотехника

Реферат Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

Скачать реферат↓ [35.88 KB]



Текст реферата Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

Уральская государственная академия ветеринарной медицины
Кафедра : Ветеринарносанитарной экспертизы
Курсовая работа на тему :
В етеринарносанитарная экспертиза рыбы
Троицк, 2009
План
Введение 3
Характеристика рыбы как промышленного сырья 4
Ветеринарносанитарные и технологические требования при
консервировании рыбы 7
Оценка качества рыбных консервов и пресервов 17
Список использованной литературы 26
Введение
Во многих странах мира важнейшим объектом пресноводной и морской
аквакультуры традиционно является рыба . В мясном балансе нашей страны
рыбная продукция составляет 25%, ее используют более чем в 50 отраслях
народного хозяйства .
Производство пищевой рыбной продукции имеет высокую
народнохозяйственную эффективность . Так, 70 млн . т . рыбы,
беспозвоночных и других водных объектов (без китов ) по содержанию
белка эквивалентно стаду в 400 млн . голов крупного рогатого скота .
Затраты на производство 1 кг белка рыбных продуктов почти в 3 раза
ниже затрат, связанных с получением 1 кг белка мясных продуктов .
Кроме пищевой продукции, рыбная отрасль дает сырье для медицинской
промышленности (жир, витамины, лекарственные препараты ), кормовую
продукцию (муку, рыбный фарш, кормовую рыбу ), удобрения, кожу, меха,
амбру и т.д.
Характеристика рыбы как промышленного сырья
Все промысловые виды рыб можно разделить на морские, пресноводные,
полупроходные, которые большую часть своей жизни проводят в
приустьевых участках морей или в солоноватых моряхозерах, а для
нереста заходят в низовья рек (некоторые сиги, вобла, лещ и др.) , и
проходные, совершающие нерестовые миграции из морей в реки (сельдевые,
осетровые, лососевые ) или из рек в моря (речной угорь, тропические
виды сомов ).
К чисто морским рыбам, никогда не заходящим в пресные воды, относятся
большинство тресковых, камбала, кефаль, скумбрия и др . Строго же
пресноводными являются большинство карповых рыб, форель, щука .
Для правильного использования и переработки рыбного сырья необходимо
знать его свойства, например :
Плотность – отношение массы рыб к их объему . У живой и
свежеснулой рыбы с неопавшим плавательным пузырем удельная плотность
близка к 1, что позволяет транспортировать ее на рыбообрабатывающих
предприятиях по гидрожелобам в потоке воды . Потрошеная рыба и
отдельные части ее тела имеют плотность больше 1, поэтому в воде тонут
. С увеличением размеров рыбы плотность ее снижается .
Общая товарная масса рыб – соотношение массы отдельных частей
тела и органов, выраженное в процентах от массы целой рыбы . Знание
этого показателя необходимо, т.к не все части тела рыбы пригодны в
пищу . Наиболее важным показателем при определении общей товарной
массы рыб является выход съедобной части – филе .
Виды и породы рыб Съедобная часть, % , от общей товарной массы рыбы .
Лещ 53 Судак 59 Сом 52 Угорь 75 Форель 50 Щука 43
Элементарный химический состав – показывает уровень отдельных
химических элементов в теле рыбы .
Молекулярный химический состав