Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою кролів

Тип:
Добавлен:

КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ

НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ ТА ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА

ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ

Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи

КУРСОВА РОБОТА

на тему:

«Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою кролів»

Виконав:студент програми підготовки

Метеля Роман Васильович

Перевірив:доц.Таран Тетяна Володимирівна

Київ-2017

Вступ

М'ясо та хутро кролів є досить популярним продуктом на споживчому ринку,тому ветеринарно-санітарна оцінка стану даної продукції та її допуску у продаж є актуальним питанням на сьогоднішній день.

Саме тому,будь-який висококваліфікований спеціаліст повинен знати усі тонкощі щодо діагностики стану цієї продукції,правил її допуску на продаж,випадків утилізації і прийому нутрій на забій.

В моїй курсовій роботі я вирішив детально вивчити всі ці питання і дослідити відмінності між ветеринарно-санітарною експертизою продуктів забою кролів.

Завдання моєї курсової роботи-проаналізувати ветеринарно-санітарну експертизу продуктів забою кролів.

Питання,які я розглянув в ході виконання роботи:

.Правила прийому кролів на забій.

.Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою кролів .

.Ветеринарно-санітарна оцінка і шляхи реалізації мяса від вимушено забитих кролів .

1.Характеристика кролів щодо захворювань

Кроликів утримують через їхнє гарне хутро й заради корисного дієтичного мяса. Але в процесі розведення господарі цих гризунів натрапляють на ряд неприємностей, повязаних з їхнім здоровям. Кролики - тварини дуже вимогливі у догляді, тому тваринники повинні ретельно стежити за утриманням та станом здоровя.

Багато захворювань кролів перебігають у латентній формі,тому виявити їх можливо лише при детальному перед забійному тв. Після забійному огляді тушки[1].

Кролики можуть боліти численними захворюваннями, які можна поділити на такі групи:

.інвазійні;

.інфекційні;

.неінфекційні.

Найчастіші - інфекційні хвороби кролів. Вони є самими небезпечними, оскільки інфікована тварина несе потенційну погрозу для життя інших.

Причиною інвазійних захворювань є паразити (гельмінти, кліщі й ін.), які, потрапляючи в організм, можуть поширюватися по ньому, викликаючи ураження різних органів і тканин. Проникаючи в тіло тварини, вони відкладають там личинки й розмножуються. Внаслідок цього відбувається падіж поголівя кроликів.

Інфекційні хвороби поширюються внаслідок влучення мікробів або вірусів в організм кролика, або нашкірних паразитів. Перехворіла тварина часта стає носієм вірусу й несе небезпеку для інших.

Неінфекційні захворювання в основному повязують із неправильною годівлею, з порушенням вимог до змісту, температурним режимом. До них ставляться й усілякі забиті місця й травми. Неінфекційні хвороби не несуть загрози життю іншою тваринам - хворий кролик не заразний[4].

Усі групи захворювань становлять загрозу для людини.

.Правила прийому кролів на забій

ветеринарний експертиза кріль м'ясо

М'ясо та інші продукти забою кролів підлягають обов'язковій забійній ветеринарно-санітарній експертизі, яку проводить ветеринарний лікар.

Після прибуття партії кроликів на забій ветеринарний лікар або фельдшер підприємства по забою і переробці зобов'язаний перевірити правильність оформлення ветеринарного свідоцтва та відповідність зазначеного у ветеринарному свідоцтві кількості тварин з фактично доставленим, визначеним товарознавцем-приймальником підприємства, провести їх поголовний ветеринарний огляд, а при необхідності вибіркову термометрію. Після цього ветеринарний фахівець дає вказівку про порядок прийому тварин та їх розміщення.

У товарно-транспортній накладній вказується термін передзабійної витримки кроликів без годування в господарстві з оптимальним часом не менше 12год.

При встановленні серед партії,що надійшла, кроликів хворих або підозрілих на захворювання заразними або незаразними хворобами вони підлягають забою окремо від здорових (крім геморагічної хвороби)[11].

Після забою кролів, огляду підлягають легені, серце, печінка, селезінка, кишечник, м'язи голови (на цистицеркоз) і тушка.

При огляді тушки звертають увагу на ступінь знекровлення, чистоту обробки тушки, наявність патологічних змін.

До забою на м'ясо допускаються тільки здорові кролі, піддані ветеринарному огляду. Забій проводиться у спеціально виділених і обладнаних приміщеннях з зручними і добре освітленими місцями ветеринарного огляду, які повинні мати пристрої для реєстрації виявлених випадків захворювань, стерилізатори для знезараження ножів, гачків та інших інструментів, умивальники з холодною і гарячою водою, мило, бачки з дезрозчином для обробки рук.

При огляді тушки звертають увагу на наявність патолого-анатомічних змін, травм, ступінь знекровлення, якість зачистки, стан вгодованості, свіжість, сторонній запах, колір м'язів і жиру.

.Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою кролів при заразних хворобах

Пастерельоз (PaatereUosis).

Збудник: Pasteurella multocida, грамнегативний нерухомий мікроорганізм, паличкоподібної форми, розміром 1,5 - 1,0 х 0,50 - 0,25 мкм, факультативний аероб, суперечка не утворює. Нагрівання до 70 ° С вбиває збудника за 5-10 хв, кип'ятіння - миттєво. Витримує заморожування при температурі -20 ° С, а при температурі -14 ... -16 ° С у м'ясі може зберігати життєздатність протягом року.

Післязабійна діагностика. При огляді тушок вимушено убитих кроликів знаходять точкові крововиливи на серозних оболонках порожнин і слизових оболонках носової порожнини, глотки, гортані, трахеї, стравоходу, шлунка, кишечника. У легенях спостерігаються зміни, характерні для фібринозно-крупозної пневмонії, іноді зустрічаються гнійні вогнища. Плевра покрита фібринозними відкладеннями. На легеневій плеврі і на епікарді точкові крововиливи. Печінка збільшена, плямиста, глинисто-кровянистого кольору, з точковими крововиливами під капсулою. Нирки кров'янисті, набряклі, також з точковими крововиливами під капсулою. М'язи в деяких випадках набряклі і містять точкові крововиливи. Лімфатичні вузли збільшені, соковиті, гіперемійовані.

При пастерельозі, що протікає у кролів у вигляді нежиті, виявляють в області голови, шиї, плечового пояса гнійні вогнища, оточені сполучнотканинною капсулою, слизова носової порожнини набрякла, почервоніла, покрита жовтувато-білою слизом або гноєм. Слизова оболонка глотки, гортані, трахеї, верхній частині стравоходу набрякла, інтенсивно-рожевого кольору[16].

Плевра (реберна і легенева) місцями покрита гнійно-фібринозними плівками. У грудній порожнині іноді міститься рідина. У легенях виявляються гнійні вогнища, оточені сполучнотканинною капсулою, а в бронхах - серозний або гнійний ексудат.

У печінці, селезінці, нирках знаходять некротичні вогнища і точкові крововиливи. Лімфатичні вузли збільшені, соковиті, нерідко з некротичними вогнищами. Тушки виснажених кроликів гідромічні.

Для підтвердження діагнозу необхідні лабораторні дослідження - з патологічного матеріалу паренхіматозних органів і лімфатичних вузлів роблять мазки-відбитки, фарбують їх за Романовським-Гімзою і проводять бактеріоскопію. Роблять посів емульсії із взятого матеріалу на мясопептонний бульйон і пластинчастий агар, ставлять біопробу на білих мишах або кроликах.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. При наявності інфільтратів, дегенеративних змін в мускулатуру і внутрішніх органах тушку і всі субпродукти направляють на утілізацію.Якщо органолептичні показники нормальні і результати досліджень на сальмонельоз негативні, тушки і внутрішні органи направляють на виготовлення варених ковбас. У разі виявлення сальмонел м'ясо знезаражують проваркой або направляють на виготовлення консервів або м'ясних хлібів. Внутрішні органи хворих кроликів утилізують. Шкурки дезінфікують 1% розчином соляної кислоти в 20% розчині кухонної солі протягом 48 год в місцях первинної переробки з наступною нейтралізацією кислоти в розчині, що містить 0,5% кальцинованої соди і 6% кухонної солі[3].

Приміщення забійно-обробного цеху та інвентар дезінфікують гарячим 2% розчином їдкого натрію або хлорним вапном, що містить не менше 1% активного хлору. Інструментарій кип'ятять не менше 10 хв в 2% розчині кальцинованої соди.

Псевдотуберкульоз (Pseudotuberculosis).

Збудниками хвороби вважають:

) Corinebacterium pseudotuberculosis - дрібна, нерухома, поліморфна, грампозитивна паличка, спор і капсул не утворює,

) Versinia pseudotuberculoeis - дрібна, рухлива, поліморфна грамнегативна паличка, капсул не утворює. Збудник небезпечний для людини[5].

Післязабійна діагностика. У кроликів і зайців в паренхіматозних органах і в стінці кишечника виявляють невеликі некротичні вогнища сірувато-жовтуватого кольору. У легенях зустрічаються емфізематозні ділянки. Печінка збільшена, строкато-жовтого кольору, іноді цілі частки органу сірувато-жовтуваті і щільні. Селезінка сильно збільшена, горбиста, містить масу вузликів. Деякі лімфатичні вузли тушок набряклі, іноді мають жовтуваті некротичні вогнища.

Псевдотуберкульоз необхідно диференціювати від туберкульозу, стрептококозу, лейкозу, туляремії, лістеріозу, пастерельозу.

Для остаточного діагнозу проводять лабораторні дослідження з метою виділення збудника. Матеріалом служать уражені лімфатичні вузли, органи і м'язова тканина[2].

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Тушку і внутрішні органи за наявності виснаження і множинних уражень лімфатичних вузлів або виявленні псевдотуберкульозного процесу в мускулатурі направляють на утилізацію.

За відсутності виснаження і наявності ураження тільки у внутрішніх органах або лімфатичних вузлах внутрішні органи направляють на утилізацію, а тушку та інші продукти забою випускають без обмежень. Шкурки випускають без обмежень. Приміщення та обладнання дезінфікують 2-4% гарячим розчином їдкого натрію або розчином хлорного вапна не менше ніж з 2% активного хлору.

Некробактеріоз (Necrobacteriosis) - інфекційна хвороба тварин, хворіють і кролики.

Збудник: бактерія (Bacterium necrophorum)-нерухома, не утворює спор і капсул, поліморфна, анаеробна, грамнегативна паличка. Морфологічні форми збудника різноманітні - нитки, кулясті здуття, довгі і короткі палички, коки, біполярні овоїди. Мікроб зернисто забарвлюється всіма аніліновими барвниками[18].

У замороженому стані збудник зберігає життєздатність до 5 діб при висушуванні гине через 1-3 доби, нагрівання до 60 ° С витримує 30 хв, 100 ° С - 1 хв, мікроб руйнується в розчині перманганату калію 1:100 через 10 хв, в розчині формальдегіду такої ж концентрації - через 20 хв, в 0,5% розчині карболової кислоти - через 20 хв, в 2,5% розчині креоліну - через 20 хв, в 5% розчині їдкого натрію - через 10 хв, в розчині хлорного вапна з вмістом 200 мг / л активного хлору-через 30 хв. Бактерія некрозу чутлива до антибіотиків тетрациклінового ряду.

Післязабійна діагностика. Хвороба характеризується гнійно-некротичним розпадом тканин, діагноз уточнюється за результатами бактеріологічного дослідження.

Санітарна оцінка продуктів забою. При місцевому процесі уражені частини тушок, а при генералізованому - тушки з внутрішніми органами утилізують; шкурки висушують в ізольованому приміщенні і використовують не раніше ніж через 1, місяць.

Туберкульоз (Tuberculosis) - інфекційна хвороба ссавців, птахів і людини.

Збудник: мікобактерія, нерухома, тонка, пряма або злегка вигнута паличка з дещо закругленими краями, довжиною 4-5 мкм, поліморфна, не має капсул, аеробна, кислотостійка, забарвлюється за Цілем -Нельсону[20].

Розрізняють три види мікобактерій: людський (Mycobacterium tuberculosis humanus), бичачий (М. bovis) і пташиний (М. avium). Збудники зберігаються у річковій воді до 5 міс.,у ґрунті - 1-2 роки, у фекаліях - до 1 року. При температурі 85 ° С гинуть через 30 хв, 5% розчин карболової кислоти і 10% сірчано-крезолова суміш викликають загибель через 24 год, 5% розчин формальдегіду - через 12год, 2-5% розчин хлораміну - через 4-6 ч.

Ветеринарно-саннтарна оцінка продуктів забою. Тушки з внутрішніми органами і шкурками утилізують.

Міксоматоз (Micsomatosis euniculorum) - гостра вірусна (ДНК-вірус), висококонтагіозна хвороба, що характеризується серозно-гнійним кон'юнктивітом, набряковою інфільтрацією підшкірної клітковини в області голови, зовнішніх статевих органів, ануса та інших ділянок тіла. Крім інфільтратів характерні гіперемія і збільшення лімфатичних вузлів, селезінки, набряклість легенів. Хвороба супроводжується високою смертністю.

Вірус при 100 ° С гине моментально, при 55-60 ° С - через 3-5 хв. У морозиві м'ясі зберігається більше 2 років, у висушених шкурках - до 10 міс[7].

Післязабійна діагностика. Діагноз встановлюється по виявленню драглистих інфільтратів, просочених жовтуватою рідиною.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Кроликів, хворих міксоматозом, до забою не допускають, а при діагностуванні захворювання після забою тушку разом із внутрішніми органами та шкуркою знищують.

Вірусна геморагічна хвороба - гостра, контагіозна. Збудник - вірус. Хвороба характеризується явищами геморагічного діатезу у внутрішніх органах, особливо в легенях і печінці.

Післязабійна діагностика. Виявляються точкові або смугасті крововиливи в органах дихання, печінки, селезінці, нирках, серці і шлунково-кишковому тракті.Легені набряклі з плямами темно-червоного кольору, на розрізі стікає незгорнута кров темного кольору. Селезінка трохи збільшена. Печінка збільшена, в'яла, темно-коричневого кольору, містить багато не згорнутої крові.

Лімфатичні вузли соковиті, блідо-червоного кольору, в шлунку і кишечнику геморагічне запалення з крововиливами на серозній оболонці.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Тушки, внутрішні органи і шкурки утилізують. Приміщення, спецодяг, інструменти дезінфікують.

Туляремія (Tularaemia) - природно-осередкова хвороба тварин і людини, що характеризується лихоманкою, збільшенням лімфатичних вузлів, паралічами, абортами, проносами, виснаженням, симптомами ураження нервової системи, геморагічною септицемією, хворіє і людина.

У природі хворіють головним чином гризуни, які є головним джерелом інфекції.

Збудник: бактерія Francisella tularensis- поліморфний,у вигляді короткої тонкої ніжної палички або коковидної форми, рідше овоїдної форми. Бактерії нерухомі, грамнегативні, спор не утворюють, аероби, добре фарбуються всіма аніліновими фарбами. Прямі сонячні промені вбивають збудника через 30 хв.

В шкурках від хворих гризунів зберігається до 45 діб. Розчини звичайних дезінфікуючих речовин у прийнятих концентраціях надійно знешкоджують збудника.

Післязабійна діагностика. Лімфатичні вузли збільшені в 10-15 разів, горбисті, з виступаючими розм'якшеними ділянками, дрібними білуватими некротичними ділянками. Поверхня розрізу у вигляді крихкуватої, сіруватою маси, іноді з крупинками вапна або гнійними запаленнями[10].

Плевра, очеревина потовщені, шорсткі, покриті фібрінозногнійним нальотом. У легенях, селезінці, рідше в печінці некротичні вогнища слизисто-саловидного характеру. Легені темно-вишневого кольору, переповнені кров'ю. Селезінка збільшена в 2-3 рази, темно-вишневого кольору, іноді в підшкірній клітковині виявляються гнійники.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Хворих кроликів до забою на м'ясо не допускають. Продукти, які стикаються із тушками, органами або кров'ю тварин, хворих туляремією, проварюють. Приміщення, де перебували тушки або органи від хворих туляремією кроликів, дезінфікуються 2% гарячим розчином їдкого натрію або калію. Робочий інструмент кип'ятять в 5% розчині кальцинованої соди протягом 20-30 хв. Спецодяг стерилізують в автоклавах при 1,5 атм протягом 10-20 хв. Особи, які мали контакт з хворими кроликами або переробкою продуктів їх забою, повинні перебувати під наглядом лікаря протягом тижня.

Дезінфекцію шкурок при туляремії проводять в ізольованому приміщенні протягом 2 міс. хлорпікрином згідно з інструкцією, при неможливості дезінфекції хлорпікрином шкурки спалюють.

Стрептококова септицемія (Septicaemia streptococcalis cuniculorum) - інфекційна хвороба переважно з гострим перебігом і нехарактерними клінічними ознаками з летальністю 50-100%.

Збудник: Str. pyogenes, рід бактерій кулястої форми, що розташовуються ланцюжком. Діаметр 0,8-1,0 мкм, спор не утворює, більшість видів не утворюють капсулу і нерухомі, грампозитивні, аероби і факультативні анаероби. При температурі 65 ° С збудник гине через 75 хв, при 0 ° С - через 18 діб., При висушуванні - через 1 міс[8].

Післязабійна діагностика. В області шиї, грудей та інших місцях є припухлості з кров'янистої-серозним ексудатом, спостерігається його скупчення в серцевій оболонці, грудної та черевної порожнинах. Легкі набряклі, селезінка збільшена, в кишечнику геморагічні запалені ділянки.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. При післязабійній діагностиці стрептококової септицемії тушки, внутрішні органи і шкурку утилізують.

Стафілококи (Staphylococosis cuniculorum) - інфекційна хвороба, що характеризується виникненням вогнищ гнійного запалення, а також септицемією при летальності 50-70%.Збудник: Staphylococcus aureus, рідше St. albus.

Післязабійна діагностика. У новонароджених кроленят хвороба проявляється у вигляді піодермії,, у них в товщі шкіри в перші 2-3 діб життя утворюються дрібні абсцеси, у дорослих - наявність в різних місцях під шкірою, в молочній залозі, легенів, печінки, нирках та інших органах абсцесів, оточених щільною сполучнотканинною капсулою[19].

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Тушку з внутрішніми органами і шкіркою утилізують.

Хвороба Ауєскі (Morbus Aujezkyi) - гостра вірусна хвороба, що виявляється ознаками ураження центральної нервової системи, органів дихання і характерними подряпинами в місці проникнення збудника.

Вірус відноситься до сімейства герпесвірусів, ДНК-, чутливий до ефіру, жовчі, формальдегіду, фенолу, ультрафіолетових променів, стійкий у зовнішньому середовищі при низьких температурах. При нагріванні до 70 ° С вірус гине за 20-30 хв, при 100 ° С - миттєво.

Післязабійна діагностика. Спостерігаються розчухи і рани на шкірі, синці в підшкірній клітковині, геморагічне запалення в м'язах, збільшення лімфатичних вузлів. Внутрішні органи кровонаповнена, містять крововиливи. Крововиливи виявляються і в головному мозку, його оболонки набряклі, гіперемійовані.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. При дегенеративних змінах в мускулатурі тушку з внутрішніми органами утилізують. За відсутності дегенеративних змін внутрішні органи утилізують, а тушку випускають після проварювання.

Дезінфекцію шкурок кроликів проводять одночасно з консервуванням сухим послом сумішшю, що з 5% алюмока-Лієв квасцов, 5% хлористого амонію і 90% кухонної солі при витраті суміші на одну шкурку 100% до її маси. Укладені в штабель шкурки кроликів витримують 3 діб.

Лістеріоз (Listeriosis) - інфекційна хвороба, що характеризується ураженням нервової системи, септичними явищами, маститами, абортами.

Збудник: Listeria monocytogenes, невелика грампозитивна паличкоподібна бактерія розміром 0,5-2,0 х 0,3-0,5 мкм, із закругленими краями, спор і капсул не утворює, рухлива за допомогою джгутиків, факультативний аероб.

Лістерії стійкі в зовнішньому середовищі, тривало зберігаються в ґрунті, воді, на рослинах. Загальновживані дезінфікуючі речовини їх швидко інактивують[12].

Джерело збудника інфекції - хворі і перехворіли тварини, які виділяють лістерії в зовнішнє середовище з закінченням з носової порожнини й зі статевих органів при абортах, з калом, сечею. Основний резервуар збудника в природі - вільноживучі гризуни.

Післязабійна діагностика. Хвороба у кроликів протікає гостро, підгостро і хронічно. При гострому перебігу виявляють некротичні вузлики в печінці, селезінці, нирках. Печінка збільшена, світло-коричневого кольору, в'яла. Селезінка збільшена, розм'якшена. Лімфатичні вузли збільшені, гіперемійовані. При хронічному перебігу патологоанатомічні зміни знаходять в основному в матці (гнійний метрит).

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Уражені органи (серце, печінка) і голову утилізують. Тушку проварюють. Шкірку дезінфікують і одночасно консервують у розчині, що складається з 0,3% сульфанола, 2% алюмокалієвих квасцов, 0,2% кремнефтористого натрію і 26% кухонної солі при рідинному коефіцієнті 1:5, експозиції 20 год з наступною витримкою 24 ч.

Сальмонельоз (SalmoneUosia) - інфекційна хвороба, яка характеризується при гострому перебігу лихоманкою і розладом функції кишечника, при хронічному, крім того, - запаленням легенів.

Збудник: сальмонели (S. dublin, S.typhimurium та ін.) Сальмонели є палички з закругленими кінцями, довжиною 1-4 мкм, шириною 0,5 ^ 0,6 мкм, рухливі, грамнегативні, спор і капсул не утворюють. Сальмонели стійкі в зовнішньому середовищі, добре переносять заморожування і місяцями зберігаються в гною і воді.Температуру 70-75 ° С витримують до 30 хв, нестійкі до дезінфікуючих засобів.

Післязабійна діагностика. Поразки знаходять в шлунково-кишковому тракті і паренхіматозних органах. Слизова оболонка шлунка і кишечника запалена. У відділі товстих кишок знаходять множинні сірувато-білі некротичні вогнища величиною з просяне зерно. Мезентеріальні лімфатичні вузли збільшені. Печінка в'яла, темно-бурого або глинистого кольору, на її поверхності і в паренхімі відзначають дрібні сіруваті некротичні вогнища. Селезінка збільшена, під капсулою видно ділянки некрозу[5]. Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Внутрішні органи утилізують, тушку знезаражують проваркой.

4.Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою кролів при інвазійних хворобах і патологічних процесах

Кокцидіоз (еймеріоз), Coccidiosis -інвазійна хвороба, що викликається паразитичними найпростішими класу Sporozoa загону Coccidiida. У кроликів в кишечнику паразитують Е. intestinalis, E. magna, Е. media, E. caececola, в печінці - Є. stiedae.

Післязабійна діагностика. Слизова оболонка кишок місцями потовщена, почервоніла, з вогнищами некрозу і крововиливами, вкрита щільними сіро-білими очажками. Печінка сильно збільшена з численними жовтими вузликами.

Діагноз уточнюється визначенням видів кокцидій, виявленням мікроскопією шизонтів або ооцист в мазках з уражених органів або ооцист у фекаліях.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Уражені органи (печінка, кишечник) утилізують, а тушку випускають без обмежень.

Фасціольоз (Fascioloais) - захворювання, що викликається трематодами роду Fasciola. Паразитують два види фасциол - Fasc. hepatica і Fasc. gigantica.

Післязабійна діагностика. У печінці збільшені жовчні ходи, на розтині яких виявляють плоских паразитів - фасціол. При сильній інвазії тушка жовтянично забарвлена[2].

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Уражену печінку утилізують, а тушку, якщо відсутні зміни, випускають без обмежень. При жовтушному фарбуванні жиру і м'язів, яке не зникає протягом 48 год, тушку з внутрішніми органами утилізують.

Цистицеркоз (Cisticercosis)

Збудник: С. pisiformes - личинка цестоди Т. pisiformes.

Післязабійна діагностика. На відміну від інших тварин у кроликів (зайців) цистицерки локалізуються в основному в печінці, але можуть зустрічатися на серозних оболонках і м'язах. Дозрілі цистицерки грушоподібної форми, завбільшки з горошину, наповнені прозорою рідиною. При сильній інвазії розвиваються гепатит, жовтяниця, явища виснаження.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. При ураженні цистицерками м'язів тушку та органи утилізують[10].

Травми. Травматичні пошкодження у кроликів зустрічаються часто при незадовільному утриманні або порушенні умов транспортування. Спостерігаються крововиливи, синці, інфільтрати, рани, переломи.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. При свіжих травмах пошкоджені ділянки зачищають, а тушки використовують в їжу. У разі ускладнень рішення приймається після бактеріологічного дослідження м'яса, а при неможливості бактеріологічного дослідження тушки утилізують.

Виснаження. При виснаженні реєструють дегенеративні зміни в м'язовій тканині, атрофію м'язів, драглисті набряки в місцях відкладення жиру.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Тушки та органи незалежно від причин, що викликали виснаження, утилізують.

Абсцеси, флегмони, гнійні рани. Абсцеси можуть локалізуватися в підшкірній клітковині, у м'язах, лімфатичних вузлах, внутрішніх органах. При виявленні абсцесів експерт досліджує довколишні тканини і лімфатичні вузли. Відсутність у них змін при виявленні поодиноких абсцесів свідчить про відсутність у м'ясі гнійної мікрофлори.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. При одиничних абсцесах і ранах з невеликою площею без явищ набряку навколишніх тканин і без залучення в процес лімфатичних вузлів бракують уражені ділянки та органи, а тушки випускають без обмежень.

При виявленні множинних абсцесів в окремих органах або одиничних абсцесів із змінами в регіонарних лімфатичних вузлах і обширних флегмон уражені органи або ділянки тканин бракують, а м'ясо використовують залежно від результатів бактеріологічного дослідження. При абсцесах печінки бракують всю печінку, а м'ясо досліджують бактеріологічно. При виявленні абсцесів в лімфатичних вузлах і м'язах тущки направляють на технічну утилізацію.

Гідремія - рясне накопичення транссудату в м'язовій та сполучній тканинах, в порожнинах, ті л а. Може бути наслідком сильного ураження печінки фасціолами, при хворобах різної етіології.

Післязабійна діагностика. Виявляють виснаження або кахексію, скупчення рідини в підшкірній клітковині, м'язах, останні стають в'ялими і водянистими. При цьому зникають жирові відкладення в тазової порожнини, близько нирок, на їх місцях з'являється драглисті маса.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. При виражених ознаках гідремії тушки й органи направляють на технічну утилізацію. Якщо вона виражена слабо, а після добової витримки ознаки її зникають, то при негативному результаті бактеріологічного дослідження тушки можуть бути випущені без обмежень[20].

Жовтяниця . Жовте забарвлення тканин кролів, після забою, залежить від багатьох причин - при закупорці жовчних проток, лептоспірозі, сальмонельозі, хворобах печінки та інших хворобах. При цьому стійке жовте забарвлення спостерігається у всіх тканинах - жирі, м'язах, сухожиллях, хрящах. Лімфатичні вузли жовтуватого кольору, при натисканні виділяється жовто-зелена або оранжевого кольору лімфа.

Слід мати на увазі, що жовте забарвлення тканин може бути у кроликів в літній час при поїданні зеленої трави, багатою каротином і каротиноїдами, а також при введенні в раціон льняного і ріпакової макухи .

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. При жовтушному фарбуванні тканин, не зникають протягом 48 год, при наявності гіркого присмаку і фекального запаху під час проби варінням - тушки направляють на технічну утилізацію.

Якщо неприємний запах і гіркий присмак відсутні і жовтушне фарбування зникає протягом 48 год, то м'ясо випускають залежно від результатів бактеріологічного дослідження[1].

Бронхіти, пневмонії, бронхопневмонії, плеврити, плевропневмонії. Ці захворювання незаразної етіології реєструються частіше у молодняка. Причинами найчастіше є утримання тварин у сирих холодних приміщеннях, на протягах, цементній підлозі, згодовування запліснявілих кормів.

Післязабійна діагностика. При бронхітах в бронхах і трахеї знаходять скупчення рідкого або пінистого ексудату, слизова оболонка червоного кольору, набрякла, з явищами катарального і катарально-геморагічного запалення. При бронхопневмонії поряд зі змінами в бронхах виявляють вогнища ущільнень в окремих долях або великих ділянках легень. На розрізі ці ділянки на різних стадіях гепатизації. Бронхіальні і середостінні лімфатичні вузли соковиті, можуть бути збільшені, на розрізі з ділянками крововиливів.

При плевритах змінений колір костальной і легеневої плеври, на плеврі виявляється фібринозний ексудат.

Для правильної санітарної оцінки продуктів забою необхідно виключити захворювання заразною етіології.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. У всіх випадках захворювання легкі частково або повністю бракують. При вогнищевої пневмонії незаразної етіології, коли відсутні зміни в бронхіальних, середостіння лімфатичних вузлах і в плеврі, всі продукти забою, за винятком легких, випускають без обмежень. Якщо виявляють виражену реакцію в регіонарних лімфатичних вузлах, плеврит і плевропневмонію, то випуск продуктів забою вирішується після бактеріологічного дослідження. Легкі бракуються, крім того, при будь-якому вигляді аспірації.

Жирове переродження і жирова інфільтрація печінки.

Ветеринарно-санітарна оцінка. При жировій інфільтрації печінку направляють на виготовлення варених ковбас або консервів.

При жировому переродженні печінка утилізують, а зразки м'яса з тушки досліджують на сальмонельоз, після чого вирішують питання про використання м'яса.

Цироз печінки (Cirrhosis hepatis). При атрофічному цирозі печінка зменшена в обсязі, щільна, від сіро-червоного до темно-жовтого кольору, насилу ріжеться[6].

При гіпертрофічному цирозі печінка може бути збільшена в 2-3 рази.

Ветеринарно-санітарна оцінка. Печінка утилізується.

Перитоніт. Причиною є травми, застуда, запалення матки, шлунково-кишкові хвороби та ін. При гострому перебігу процесу в черевній порожнині міститься серозно-фібринозний або геморагічний ексудат. Очеревина втрачає блиск, стає шорсткою, часто з накладеннями фібрину і спайками очеревини з серозної оболонкою кишок. При хронічному перебігу нерідко виявляються абсцеси.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Тканини із змінами утилізуються, всі інші продукти забою використовуються в залежності від результатів бактеріологічного дослідження.

Новоутворення (Neoplasma, blastema, tumor). Після забою можуть виявлятися злоякісні і доброякісні новоутворення. Необхідно їх диференціювати в сумнівних випадках гістологічним дослідженням.

Ветеринарно-санітарна оцінка. Тушки, уражені новоутвореннями, утилізують. При незначному ураженні доброякісними новоутвореннями уражені частини видаляють, а тушки й органи випускають без обмежень[5].

Отруєння. Особливу небезпеку, як причину отруєнь, представляють фосфорорганічні, хлорорганічні, карбаматні, містять важкі метали пестициди, які використовують для захисту рослин від шкідників, хвороб і бур'янів, а в тваринництві для дезінфекції приміщень і гноєсховищ, захисту тварин від гнусу, шкірних паразитів.

Харчова неповноцінність і навіть шкода м'яса отруїлися тварин для людини можуть бути зумовлені низкою моментів. Багато пестициди та інші препарати відносяться до сильнодіючих отруйних речовин, які, перебуваючи в м'ясі в мінімальних кількостях, здатні надати токсичну дію на організм людини. Деякі з карбаматних та ін пестицидів володіють гонадо-і ембріотоксичну дію. Хлорорганічні і ртутьвмістимі препарати мають матеріальної кумуляцією і не руйнуються в м'ясі при тривалому його зберіганні, обробці високими і низькими температурами.

При отруєнні і розвитку секундарной інфекції у кроликів лімфатичні вузли набряклі і збільшені, на розрізі бузково-рожевого кольору, часто з крововиливами.

Післязабійна діагностика. У більшості випадків отруєнь печінка збільшена, в'яла, темно-коричневого кольору, жовчний міхур збільшений, на його слизової крововиливи. У печінці, нирках, головному мозку, нерідко і спинному, можливі явища застійної гіперемії, крововиливи.

При гострих отруєннях спостерігають набряк легенів, у нирок межа коркового і мозкового шарів згладжена[3].

У тушках і органах знаходять патолого-анатомічні зміни, характерні для отруєнь тільки певними отруйними речовинами. У всіх випадках забою тварин з ознаками або підозрою на отруєння для підтвердження діагнозу і дачі правильної санітарної оцінки продуктів забою необхідно провести хіміко-токсикологічні, бактеріологічні та біохімічні дослідження.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою при отруєннях проводиться диференційовано. Крім даних хіміко-токсикологічного аналізу, токсичності яка викликало отруєння речовини і способноеті його до відкладення і кумуляції в різних тканинах, враховуються результати органолептичного, біохімічного і бактеріологічного досліджень[11].

.Ветеринарно-санітарна оцінка і шляхи реалізації мяса від вимушено забитих кролів

Забій кроликів на м'ясо заборонений при діагностуванні міксоматоза (у разі забою знищують тушки зі шкіркою); хворих ботулізмом, а в разі забою при виявленні в м'ясі збудника ботулізму або його токсину тушки підлягають знищенню; знаходяться в атональному стані, незалежно від викликали причин.

Ветеринарно-санітарна оцінка та шляхи реалізації м'яса від вимушено убитих кроликів.

Про причини вимушеного забою кролів у господарстві складається акт, який підписується ветеринарним лікарем. Цей акт і висновок ветеринарної лабораторії про результати бактеріологічного дослідження тушок вимушено убитих кроликів пред'являються при доставці тушок на м'ясопереробні підприємства.

При підозрі на отруєння пестицидами та іншими токсичними речовинами необхідно мати висновок ветеринарної лабораторії.

Якщо за результатами експертизи, бактеріологічного та біохімічного досліджень м'ясо буде визнано придатним для використання в їжу, то таке м'ясо незалежно від його якості випускають тільки після проварювання або направляють на виготовлення м'ясних хлібів, консервів.

Реалізація тушок вимушено убитих кроликів на ринках забороняється. Випуск цього м'яса та інших продуктів забою в сирому вигляді, в тому числі і в мережу громадського харчування, без попереднього знезараження проваркой також забороняється. До випадків вимушеного забою не належить:

Забій клінічно здорових кролів, що не піддаються відгодівлі до необхідних кондицій, які відстають у рості і розвитку;

Забій кроликів, яким загрожує загибель внаслідок стихійного лиха за умови забою під контролем ветеринарного лікаря.

М'ясо від тварин, убитих блискавкою, замерзлих, що потонули, загиблих при пожежах і від інших випадкових причин, розцінюється як трупне і підлягає технічної утилізації.

Висновки

.Будь-який висококваліфікований ветсанексперт повинен вміти діагностувати хвороби,які не дозволяють реалізувати продукти забою кролів на ринку продажу.

.Продукти забою кролів повинні проходити детальну перед забійну і після забійну ветеринарно-санітарну експертизу.

.При виявленні хвороб або патологій,які не дозволяють поширення даної продукції у продаж,проводити утилізацію за всіма правилами і нормами.

.Дотримуватися встановленої законодавством супровідної документації для запобігання проблем неякісної продукції.

.Притримуватися профілактичних заходів державним та приватним господарствам щоб уникнути ензоотій щодо захворювань кролів.

Список використаної літератури

1. «Ветеринарна газета» №13, 1999 р. «Правила ветеринарного огляду забійних тварин і звинувачуютьветеринарно-санитарной експертизи м'яса і м'ясних продуктів»

.Ветерінарно - санітарна експертиза, стандартизація та сертифікація продуктів. У 2 томах. Том 1.: ТОВ В«КомСнабВ», 2005. - 440 с.

. Ветеринарно - санітарна експертиза харчових продуктів на продовольчих ринках: Навчальний посібник. /І.Г. Серьогін та ін - СПб.: ГИОРД, 2008. - 478 с.

. Ветеринарно - санітарна експертиза продуктів тваринництва: Довідник/П.В. Житенко, М.Ф. Боровков, В.А. Макаров та ін; Під ред. П.В. Житенко. - 2-е вид., Перераб і доп. - М.: Агропромиздат, 1989. - 367 с.

. Воскобойник В.Ф. « Організаційно -комерційний довідник ветеринарного фахівця», Москва «Владос», 1999 р.

. ГореглядХ.С. «Ветеринарно-санитарная експертиза з засадами технології переробки продуктів тваринництва», Москва « Колос», 1981 р. Житенко, П.В. Ветеринарно - санітарна експертиза продуктів тваринництва.

. ГореглядХ.С. «Ветеринарно -санітарна експертиза з засадами технології переробки продуктів тваринництва», Ленінград «Колос», 1974 р.

.ЖитенкоП.В. і Боровков М. В. «Ветеринарно-санитарная експертиза продуктів тваринництва на колгоспних ринках», Москва «Росагропромиздат», 1990 р.

. Загаєвський, І.С. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва. /І.С. Загаєвський. - М.: Агропромиздат, 1987. - 320 с.

.Костенко Ю.Г. «Ветеринарно-санитарний огляд продуктів забою тварин. Ветеринарні методичні вказівки», Москва «Гном і Д» , 2003 р.

. Макарова, В.А. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології продуктів тваринництва/В.А. Макарова. - М.: Агропромиздат, 1987. - 250 с.

. ПогребнякП.П. «Методичні рекомендації з вивчення чинників, які впливають якість м'яса і молока»,Белоцерков «Сільськогосподарський інститут», 1988 р.

. Позняковській, В.М. Еспертіза м'яса і м'ясопродуктів. Якість і безпека: Учеб. - Довід. посібник/В.М. Позняковській. : Новосибірськ: Сиб. Унів .., 2007. - 528 с.

. Сахно, В.М. М'ясо тварин (огляд нормативних актів)/В.М. Сахно// Біологія. Ветеринарія. - Прогрес, 2004. - № 1. - 224 с.

. Сенченко, Б.С. Ветеринарно - санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження./Б.С. Сенченко. - Ростов-на-Дону.: МарТ, 2001. - 365 с.

.СкрябінК.И. «Ветеринарна енциклопедія», Москва «Радянська енциклопедія», 1968 р.

Copyright © 2018 WorldReferat.ru All rights reserved.