Готовые Домашние Задания

Рефераты по теме Технологии

Реферат Cубтропические плоды

Скачать реферат↓ [31.06 KB]



Текст реферата Cубтропические плоды

Министерство торговли Российской Федерации
СанктПетербургский ТорговоЭкономический институт
Кафедра товароведения продовольственных товаров
РЕФЕРАТ
ПО ТЕМЕ:
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ.
«Некторые аспекты экспертизы
субтропических плодов»
Выполнил:
Студентка группы №126
Проверил:
Преподаватель кафедры:
4
СанктПетербург
2003 год
Оглавление
Введение
В зависимости от внутреннего строения и производственных признаков
плоды подразделяют на следующие группы: семечковые, косточковые,
ягоды, орехоплодные, тропические и субтропические.
Эти плоды объединяют в отдельную группу, характеризующуюся
определенными требованиями к климатическим условиям выращивания. К ним
относятся цитрусовые плоды (мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты,
цитрон, лайм и т. д.) и собственно субтропические плоды: гранаты,
инжир, хурма, унаби, маслины, фейхоа и др.
ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ
Цитрусовые плоды выращивают во всех субтропических и тропических
регионах. Основными странамиэкспортерами этих плодов являются
Бразилия, США, Аргентина, Испания, Мексика, Италия, Египет, Израиль,
Марокко, Турция, Куба, Южная Африка.
Термин «цитрусовые» относится к апельсинам, сладким или горьким
(померанец), мандаринам (включая танжерины и сатсума), клементинам,
вилкингам, гибридам цитрусовых, лимонам и лаймам, грейпфрутам (включая
помело), цитронам, кумквату, бергамоту, маленьким зеленым апельсинам и
лимонам.
Цитрусовые плоды по ботаническим признакам относятся к виду ягод,
имеющих особое строение: мякоть состоит из долек (сегментов), которые
включают множество вытянутых клеток и покрыты сверху пленкой. Внутри
долек развиваются семена, но встречаются и бессемянные сорта. Мякоть
покрыта кожурой разной толщины, состоящей из двух слоев: нижнего,
прилегающего к мякоти слоя белого цвета (альбедо) и верхнего,
покровного окрашенного слоя, содержащего множество железок с эфирными
маслами (флаведо). Верхний слой кожуры (флаведо) покрыт тонким слоем
природного воска.
Виды плодов
Апельсины
(Citrus sinensis)
Апельсины занимают в мировом производстве цитрусовых первое место
(около 40 млн тонн в год). По вкусовым и питательным свойствам
апельсин — один из лучших плодов, приятный и освежающий вкус
которого обусловлен гармоничным сочетанием в нем сахаров и кислот.
Содержание витаминов (С, Вкаротина, „„РР) составляет в
апельсине более 60 мг на 100 г продукта.
Все помологические сорта апельсинов можно объединить в две группы:
? корольки и полукорольки (красные и полукрасные);
? прочие (оранжевые).
Корольки (красные апельсины) представляют собой плоды, у которых
кожура (почти до половины поверхности), мякоть и сок сильно
пигментированы каротином.
У полукорольков (полукрасных апельсинов) пигментация выражена слабее
и проявляется только в мякоти и соке. Известны следующие
помологические сорта корольков и полукорольков: Sanguinelli
(Сангинелли), Washington sanguines (Вашингтон сангинс), Мого (Моро).
Среди апельсинов с обычной